蛋撻皮
材 料
中筋麵粉 145g
鹽 2g
水 105ml
無鹽黃油 120g（室溫軟化）
3寸蛋撻模 8個
先混合黃油之外的所有材料，用手或者機器都可以。
成團後撒些手粉，密封起來醒10分鐘。
這時候麵糰還比較黏，沒關係，撒些手粉，把它搟成差不多20cm見方的麵皮，掃掉多餘的粉。
用手把三分之一的黃油捏成小顆。
排列在麵皮上，然後盡量塗抹開，給麵皮擦一層黃油麵霜。
把麵皮從上下往中間摺疊，如果底部粘住了就用刮板戳一戳。
繼續搟成20cm見方的麵皮。
繼續取三分之一的黃油，重複剛剛的塗抹動作。
這次把麵皮左右摺疊。
把麵皮旋轉90度，搟成一個差不多20x30cm左右的長方形。
抹上剩下的黃油。
把不規則的部分切掉，在刮板的幫助下，把麵皮緊貼著捲起。
密封起來，放進冰箱冷藏。用之前切成8等分。
兩個大拇指用水沾濕，把蛋撻皮（切面朝上）按壓進模具裡。
蓋起來靜置20分鐘，可以防止在烘烤過程中回縮。
蛋撻液
材 料
水 115ml
白砂糖 160g
牛奶 250ml
麵粉 30g
蛋黃 4個
香草精（沒有也可不加）
把糖和水放進鍋裡，煮開之後繼續加熱到105度。（傳統的葡撻會加1片檸檬皮和1根肉桂棒，如果喜歡肉桂的味道也可以嘗試，加入糖水一起煮，之後過濾掉就可以了。）
先把低筋麵粉和少量的牛奶混合，這樣之後就不會結塊。
加入香草精，倒入剩下的全部牛奶，中火煮到剛好濃稠。煮的時候要不停攪拌，防止糊底。變濃稠後要立馬離火，不然烤出來的蛋撻餡很硬。
少量多次地加入之前煮好的糖水，攪拌均勻。
等這一鍋放涼之後，再把4個蛋黃加進來攪勻。
攪拌均勻後過濾，可以讓口感更好。然後放進冰箱充分冷藏。
把蛋撻液倒蛋撻皮，8分滿就好。
放進預熱到220度的烤箱，暗中觀察，烤15到20分鐘。
香噴噴的蛋撻就出爐了！吃蛋撻千萬不要趁熱，溫熱的時候才是最安全最美味的呀~
