春節家宴，喝酒少不了下酒菜，
分享8道下酒硬菜，備受男人青睞，
馬上過年了，一家人聚在一起，辛苦了一年，
免不了會多喝幾杯，喝酒當然就少不了下酒菜啦，
今天小廚就給大家帶來8道下酒硬菜，
男人都喜歡，做法也簡單，趕緊收藏了，過年做來吃喲。
【牛氣沖天】
食材：牛腱子，大蔥， 八角，草果，香葉，
桂皮，花椒，乾紅椒，冰糖，豆瓣醬，醬油，陳年醬油，
做法：
1、首先準備好所有的食材，說是牛氣沖天，
其實我們是要做醬牛肉，做醬牛肉要選擇牛腱子，
並且選擇金錢腱是最好的。
筋肉交錯，層次分明，吃起來口感最棒。
2、把牛腱子對半切開，加清水浸泡1小時，
把血水浸泡出來，期間可以更換一次水。
3、把牛肉冷水上鍋焯水，
煮出浮沫再稍煮八到十分鐘，把血水充分煮出來。
4、把所有的調味料倒入電飯鍋中，加水至最高水位線。把水煮開。
5、加入牛腱子，選擇煲湯模式，連煲兩次，
剛好兩個小時，然後拔掉電源，不要立即把肉取出，
讓其浸泡一個晚上，使牛肉充分入味，
我是晚上做的，所以剛好浸泡一晚上，白天的話，
浸泡兩小時以上讓其充分入味。
6、從電飯鍋中把牛肉夾出來，
不要立即切片，讓期自然風乾之後再切片。
然後用醬油，小米椒調成調味汁，吃的時候蘸上調味汁開吃，
美味呀，做法簡單又好吃，過年必吃的一道菜，牛氣沖天，大吉大利。
【辣炒豬舌】
食材：
豬舌，剁椒豆豉，小米椒，
生薑，小蔥， 食鹽，食用油，
做法：
1、把豬舌洗乾淨，冷水上鍋煮20分鐘。這樣比較好切。
2、把豬舌切成薄片，盡量切薄一點，口感比較好，太厚了嚼不動的。
3、把小蔥頭，小米椒都洗乾淨，切碎待用。
4、起鍋下油，倒入豬舌，放少量的食鹽一起翻炒，
翻炒一分鐘的樣子就可以了。
5、把炒好的豬舌鏟到鍋的一邊，放生薑小蔥頭煸出香味，
再放一勺剁椒豆豉炒出香味。
6、和豬舌一起混合翻炒均勻，最後撒一把蔥花點綴出鍋。
香噴噴的好吃又下飯喲。
【豬皮凍】
食材：豬皮，小米椒，小蔥，大蒜，醬油，生薑，
做法：
1、把豬皮身上的毛刮乾淨後沖洗乾淨，上鍋煮軟，然後切成小塊。
2、把切好的豬皮倒入鍋中，加入沒過食材多一些的水。
放幾片生薑，大火煮開，改小火慢燉。
3、把豬皮燉爛，用筷子可以夾斷的樣子就可以了。
4、 把燉爛的豬皮裝入一個乾淨的盒子或碗裡，
放涼之後放入冰箱冷藏成型。
5、用筷子在四周劃一圈，把盒子倒扣在菜板上，
輕輕的拍兩下，豬皮凍就脫模成功了。
6、把豬皮凍切成片狀裝盤，也可以按自己的喜好來切。
7、取一個小碗，加入大蒜，小米椒，小蔥，
醬油調成調味汁，吃的時候用豬皮蘸上調味汁，
或直接把調味汁澆在豬皮上都可以，
特好吃，QQ的口感，吃一口全是膠原蛋白
【涼拌豬舌】
食材：豬舌，生薑，八角，桂皮，橙子皮，
香味，料酒，花椒， 醬油，蒸魚豉油，小米椒，
乾辣椒面，熟白芝麻，香菜，乾紅椒，熟油，
烹飪方法：
1、把鍋燒熱，放入豬舌，利用鍋內的高溫把豬舌的兩面都燙過，
出鍋之後放把豬舌頭上面的白色膜刮掉，清洗乾淨。
2、起鍋多加一些水，放入豬舌，然後放入所有的調料，
八角，桂皮，香葉，花椒，乾紅椒，橙子皮，
料酒一起，大火煮開之後，改中火再煮五十分鐘，
直至豬舌可以用筷子戳穿就可以了。
3、鹵豬舌的期間，可以把調味料做好，取一個小碗，
加入小米椒，然後倒入乾辣椒面，熟芝麻，
燒一點熱油，澆在碗裡，剛開始會發出吱吱吱的聲音，
待油溫降下來之後，用勺子攪拌均勻。
4、鹵好的豬舌，從鍋內取出，放涼之後，切成薄片，
個習慣愛好喜歡切薄一點，感覺太厚了，會不太好吃。
5、將切好的豬舌在碼在碗裡，
淋入蒸魚豉油，放入切好的大蒜，香菜。
6、然後加入調好的油潑辣子，攪拌均勻，
開吃吧，看著都忍不住嚥口水呀，非常好吃的一道菜，
拌好之後也可以放冰箱冷藏三十分鐘再開吃。
【泡椒鴨腸】
食材：鴨腸，泡椒，豆瓣醬，生薑，
大蒜，料酒，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、鴨腸加食鹽反覆搓揉，清洗乾淨，
一定要多搓洗幾次直到乾淨為止。如圖所示，非常的乾淨。
2、把清洗乾淨的鴨腸切成段，差不多長度就行，
當然咯，完全可以按自己的喜好來。想切多長都是可以的。
這個菜炒好之後沒什麼料。看著很多，炒出來份量很少的。
3、泡椒從瓶子裡取出來之後， 稍微的切一下就可以了。
3、把鍋燒熱，不要放油，不要放油，不要放油，
直接把鴨腸倒入鍋中，倒入料酒一起，
一開始會很多的水分慘出，不要緊， 一直炒至水分變乾為止。
4、然後倒入食用油，食鹽，生薑，
大蒜一起翻炒向幾個來回之後，放入孜然粉一起翻炒均勻。
5、倒入好的泡椒翻炒幾個來回，
讓泡椒的味道和鴨腸的味道綜合就可以了。其實到一步就已經很好吃了。
6、喜歡囑辣的，所以我又繼續加了一勺豆瓣醬，
一起翻炒均勻，香噴噴的，又香又辣的下飯菜就做了喲。
【南瓜藤炒豬腰】
食材：豬腰，南瓜藤，青椒，小米椒，黃酒，
白醋，花椒，料酒，生薑，大蒜，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、豬腰買的時候讓老闆幫忙剔去白色的筋膜，
撕掉表面的薄膜，改腰花，拿回家之後反覆沖洗乾淨，
加黃酒，白醋一起浸泡半小時以上，再反覆沖洗乾淨，直至水變清。
2、起鍋加水，放生薑片，花椒粒，料酒一起燒開之後，
放入豬腰焯水，煮大約一分鐘的樣子將其撈出瀝乾水分。
3、把豬腰切成小塊。
（這個老闆改的腰花比較大，不是很好看，
切成小塊之後，一點也不美，下次還是自己來）
4、把藤上的絨毛撕掉，老莖撕掉。
清洗乾淨，青椒，小米椒也洗乾淨，全都切成段待用。
5、熱鍋涼油，放生薑，大蒜煸出香味，再放豬膘，
食鹽，大火快速翻炒半分鐘的樣子，
出鍋，不能炒太久，炒老了就不好吃啦。
6、另起鍋，放食用油，倒入南瓜藤，
青椒，小米椒，食鹽一起翻炒至其斷生。
7、倒入豬腰一起翻炒均勻，讓味道充分結合，
出鍋開吃吧， 沒有騷味，只有香味，好吃的哦
【香辣豬蹄】
食材：豬蹄，生薑，大蒜，豆瓣醬，食用油，
烹飪方法：
1、豬蹄清洗乾淨，剁成小塊，冷水上鍋，
放生薑片一起煮開焯水，煮出浮沫之後撈出清洗乾淨，
再入鍋，加水，生薑片大火煮開，小火慢燉兩小時。
根據自己的口感來，想要有嚼勁可以少燉一會。
2、熱鍋涼油，放生薑，大蒜煸出香味。
煸料生薑大蒜時要開小火， 不然容易糊掉哦。
3、然後放入一勺豆瓣醬煸炒出香味，也是一樣開中火，火不要大。
4、倒入燉好的豬蹄，翻炒均勻，
再多翻炒幾個來回，讓其充分入味，再加點白糖提鮮，
這道菜我沒有再放鹽，豆瓣醬夠咸，
味道剛好，大家也可以根據自己的口感來。
5、最後加點蒜葉點綴出鍋，
也可以放小蔥或者香菜啥的都可以，又香又好吃，又不膩。
【辣椒醬炒鴨胗】
食材：
鴨胗，生薑，大蒜，辣椒醬，
孜然， 料酒，食鹽，食用油，
做法：
1、鴨胗清洗乾淨，現在超市買的鴨胗都很乾淨，
只要沖洗一下就可以了，冷水上鍋，
放生薑片，料酒一起煮個5-8分鐘之後撈出。
2、把鴨胗過一下涼水，瀝乾水分，然後切成薄片。
3、熱鍋，涼油，放鴨胗，食鹽，大火翻炒至鴨胗微微捲起，
然後再放生薑，大蒜一起翻炒出香味。
4、然後放兩勺的孜然一起不斷的翻炒香味，
這裡一定要用孜然，不要用孜然粉，口感會差很多的。
5、最後放一勺辣椒醬一起翻炒幾個來回，
讓其味道充分結合就可以出鍋了。
還可以加點小蔥，或者香菜點綴一下，
色澤更看漂亮，看著更有食慾！
