香煎豆腐

用料:水豆腐250g、洋蔥50g、韭菜3棵、朝天椒2個生抽15ml料酒15ml白糖5g鹽少許

做法

將豆腐洗淨,切成1cm的厚片;

韭菜洗淨去根切成斜片,朝天椒斜切成片;

鍋中倒入適量油,油溫5成熱後,放入豆腐塊,每塊豆腐之間留出間隙,避免粘連;

用中火煎至兩面金黃,撈出備用;

鍋中留少許底油,燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散,待肉變色後加入料酒翻炒;

將豆腐放入鍋中;

加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻,最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋;

紅燒對蝦

用料:對蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末;

做法

1.對蝦洗淨剪開後備拔掉後面的腸子;

2.鍋內小火熱油,把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘,要小火,不要煎太久,蝦肉老了不好吃;

3.將煎好的蝦盛盤,把切好的蒜末下鍋炒一炒,出香味後再放蝦、料酒、糖,加半碗水,蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火,並把水澱粉加進去,翻炒幾下收汁!

4.裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦!

辣子雞

用料:雞肉一斤(人多多放)、乾辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加;

做法

1.雞肉洗淨斬成小塊;用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製10分鐘以​​上(此步鹽量可按炒菜的量來放);辣椒洗淨切斷;

2.濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用;花生油燒熱;笨辦法,試一個雞肉塊;炸的滋滋帶響就可全部倒入;

3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出;再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃;

4.炸到金黃幹香後撈出,瀝幹油備用;鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片;加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出);加入辣椒;

5.翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出;加入炸過的雞塊,繼續翻炒;加入極少的糖和鹽;

6.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水;最後加入芹菜段;翻炒至斷生即可;

茄汁魚片

原料:

草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。

做法:

1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。

川野竹籤鱔魚

味型:酸辣味

主料:活鱔魚500克。

輔料:香菇50克、冬筍50克、美味牛肝菌50克、鮮花椒30克、青紅椒各25克。

調料:鹽5克、山珍精(香鮮)各5克、糖2克、秘制酸辣湯500克、胡椒粉2克。

製作:

1、將鮮活小鱔魚淖水後,用竹籤劃成絲;

2、把香菇、冬筍、美味牛肝菌放盤中墊底;

3、燒開秘制酸辣湯,放入鱔絲,蓋在盤中野菌上;用沙拉油把鮮花椒、青紅椒顆粒炒香,倒在鱔絲上即成。

提示:把握鱔魚淖水時火候。

特點:鱔魚細嫩,酸辣味濃。

幹鍋千頁豆腐

用料:千頁豆腐 250克、五花肉 250克、青紅椒適量、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、蒜苗一根、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙、鹽一茶匙、雞精少許、油適量、芝麻香油適量、幹紅辣椒二根、蔥薑蒜適量、郫縣辣椒醬一湯匙;

做法

1.五花肉冷水入鍋,加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片,青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、幹紅辣椒切好備用。

3.五花肉七八分熟如圖,裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。空鍋燒熱,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

4.煸出的豬油若不多,再加少許油,熱鍋溫油,下蔥薑蒜熗鍋,再下幹紅辣椒丁炒香。

5.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬(事先稍剁碎些)炒出紅油,如圖那種潤澤冒泡的狀態。

6.將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

7.烹入料酒、生抽炒勻。繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油,喜歡辣口的可加些許紅油。

8.然後找一干鍋,我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油,鋪上洋蔥絲。將鍋裡所有都倒入幹鍋內。要吃的時候幹鍋加熱就可以啦。

水煮牛肉

主料:牛裡脊250克;

輔料:雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

調料:食鹽少許雞精少許蔥2根薑4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段幹辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;

做法:1.鍋熱後倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因為如果沒有炸幹辣椒和花椒,整道菜會辣味不足,麻味不夠;2.撈出炸酥炸香的花椒,倒入幹辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒,炸的時候不停把油澆到辣椒上,或者用漏網壓著浸炸,炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可;4.撈出幹辣椒切段,或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.這時候準備製作復合油,桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;

7.用剛才炸辣椒花椒的油,倒入步驟6中所有香料,小火炸出香味;8.保持中火,油溫5-6成熱,倒入薑片、蒜片和蔥段;

9.炸到蔥段表面金黃即可,撈出所有原料;10.牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一點鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個,少許水澱粉醃制15分鐘;

12.芹菜切成5-6釐米的段,厚度4-5毫米左右;13.準備其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可;

14.鍋中倒入少許油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟即可撈出備用;

17.準備炒水煮料,幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g,火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感,或者只用郫縣豆瓣醬也可以;

19.把剛才的油溫升到5成熱,下入豆瓣醬和火鍋底料;

20.不停翻炒,大約1-2分鐘,炒到油紅亮醬酥爛即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高湯煮湯底,加入開水和濃湯寶,如果有雞湯或者牛骨頭最好不過;

24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分鐘即可,撈出來放入盆中;

27.把鍋從火上撤下,把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內,要一片片地放,不要沾粘;

28.鍋放到火上,開大u火,煮開湯,等到肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥,還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.熱30-50g左右的油,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最後撒上少許香菜提味即可;

海參蒸蛋

用料:雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水;

做法

1.準備好食材,海參提前泡發;

2.將雞蛋攪打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水攪勻;

3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海參切碎放入碗中,用牙籤紮破蛋液表面起泡;

4.蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘;

5.然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘;

6.出鍋後撒少許香蔥粒,生抽和香油調味即可;

涼拌腐竹

涼拌腐竹

主料:腐竹適量

輔料:萵筍(1塊 )胡蘿蔔(1根 )食鹽(適量 )雞精(適量 )辣椒油(適量)

做法:

1腐竹用水泡開。將泡好的腐竹擠幹水分備用。

2萵筍頂部嫩的部位切成片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3胡蘿蔔切片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

脆骨爆炒鮮蝦

材料:

主料:鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料:蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調料:味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、薑5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

製作:

1、蝦仁處理好後洗淨,用味達美調料醃製入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用;

2、鍋入油燒熱,下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、薑、蒜,放入所有主輔料,淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。

來源:www.recipe01.com

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