材料：
鳳爪15隻
八角2粒
薑3片（磨碎）
紅蔥2粒（切碎）
鼓豆1小包（顆粒）
蒜末3大匙
辣椒幹4-5條（泡軟，剪段）
調味料：
生抽1大匙
蠔油1大匙
黃赤糖1大匙
鹽適量
紹興酒1大匙
胡椒粉少許
黑胡椒碎適量
清水1 杯
醃料：
生抽1 大匙
糖1 茶匙
鹽1 茶匙
芡汁：混合拌勻
粟粉1大匙
清水1大匙
** 調味料可依照個人的口味增減。
做法：
1。鳳爪斬除趾尖， 燙過熱水瀝幹， 塗上醃料， 醃制4小時以上或隔夜。
2。放入炸油裡炸至金黃色， 瀝幹油份。 然後放入冷水中浸泡數小時，取出瀝幹水分。
3。鍋裡放入2大匙油燒熱， 爆香薑蓉， 蔥蓉及蒜末，然後 加入鼓豆和辣椒幹炒香 ，再加入鳳爪炒勻。
4。加入調味料和八角， 煮至水沸滾，再 轉以小火燜至稍微幹試味後， 加入粟粉水勾茨拌勻。
5。轉至蒸籠裡， 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可。
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