重慶辣子雞

用料

全雞腿2隻;鹽適量;料酒1勺;芝麻油1勺;老抽2勺;白鬍椒適量;紅薯澱粉2勺;干辣椒乾花椒適量;姜蒜適量;大料適量;辣椒面2勺;芝麻1勺

做法

  • 可以選整雞,全雞腿,小雞腿都行
  • 剁小塊反復沖洗干淨後加
  • 1勺醋泡10分鐘去腥〜
  • 沖洗干淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺,芝麻油或者食用油1勺,老抽小半勺,白鬍椒粉少許,紅薯澱粉2勺,鹽適量抓勻醃制20分鐘左右
  • 干辣椒剪段盡可能多點
  • 大料適量,花椒適量,姜蒜切片
  • 佐料看自己喜好加,大料不要加多了,炒久了會有苦味
  • 鍋燒熱,油稍微寬點〜〜
  • 將醃制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
  • 雞丁炸好鏟起來備用。
  • 鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
  • 中小火噢,接著放人大料炒香
  • 炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大,加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味!
  • 轉大火,放入炸好的雞丁〜
  • 翻炒均勻加入1勺老抽,2勺耗油調色〜
  • 繼續辣椒,這個必須有〜
  • 辣椒面2勺
  • 最後一步
  • 炒好的芝麻來點翻炒翻炒起鍋吧

歌樂山辣子雞

用料

雞肉;油;四川泡椒;干辣椒;花椒;料酒;醬油;味精

做法

  • 雞肉切宮保雞丁狀小塊。姜切片,蔥切細絲
  • 干辣椒一顆用剪刀剪成3小段
  • 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃制半小時
  • 鍋裡倒入300g油。燒熱後,下雞塊炸。炸至姜黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用
  • 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及郫縣豆瓣爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後,將干辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋

辣子雞

用料

雞腿兩個雞翅兩個;蔥姜蒜干辣椒鮮辣椒;花椒粉或花椒粒;冰糖適量

做法

  • 這次的量是兩個雞腿和兩個翅膀,把雞腿和翅膀剁小塊焯水備用。用的是公雞,公雞的肉的最好吃的
  • 所需要的材料,這種小辣椒超辣,孩爸能吃辣做道對他口味的
  • 切好備用
  • 鍋裡倒油,倒入花椒粉炸香,也可以用花椒粒
  • 再倒入蔥姜和干辣椒段炒出香味
  • 倒入焯好水的雞塊翻炒,把水分炒干
  • 水分炒干後,加入冰糖,生抽,老抽翻炒
  • 翻炒吧,上色了看著都有食慾
  • 加熱水把雞肉燉熟,這時候可以放鹽,燉出來雞肉能入味
  • 雞肉燉熟後,蒜和鮮辣椒段就可以倒進去啦!繼續翻炒吧!
  • 放些雞精,嘗嘗鹹淡就可以出鍋啦
  • 這味道,麻辣甜,做出了飯店裡的味道

川味辣子雞

用料

仔雞500克;干辣椒段50克;花椒8克;油適量;姜、蒜片各適量;蔥節適量;料酒適量;熟芝麻適量;鹽少許;糖少許;味精少許

做法

  • 雞肉洗淨斬成小塊,用料酒、鹽、薑片醃制30分鐘入味。
  • 熱鍋倒入適量的油,中小火下入雞
  • 塊翻炒至金黃。
  • 另起鍋倒入適量油,小火下入薑片
  • 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
  • 將炒好的雞塊倒入辣椒鍋裡繼續翻
  • 炒均勻,加入蔥節、鹽、味精,熟
  • 芝麻炒勻即可。
  • 脆香脆香的。

辣子雞

用料

整雞一隻(1kg);干紅辣椒;花椒;大蒜;薑片;香蔥;油;鹽;料酒

做法

  • 雞洗淨,斬小塊。加入鹽和料酒醃制30分鐘,使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊,姜切片。(可一邊醃,一邊濾掉多餘水份,以便於油炸。鹽可多放點,油炸過後就不容易入味了)
  • 鍋裡燒熱油,下入雞塊,炸至表皮變干發黃時撈出瀝油待用
  • 鍋裡留適量油,入姜,蒜炒出香味,倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊,在辣椒中翻炒一會,最後倒入適量鹽,和香蔥,炒勻後即可出鍋

青椒辣子雞(貴州)

用料

新鮮雞肉(新鮮土雞最好了)650g;尖青椒(選老些的)650g(青椒就是要多炒出來才夠香);香姑隨意,我放三兩香姑,不喜歡的可以不放;姜100g;大蒜2個;花椒少量;鹽適量;料酒少量;植物油(最好是菜籽油)適量(約200克)

做法

  • 雞肉切好(一般賣肉的都會切好),青椒雞切小塊些好入味。淘洗干淨。
  • 青椒去蒂洗淨切段
  • 香姑洗淨a切成喜歡的大小(太小了炒熟後找不到哦,哈哈)
  • 姜切成小段再拍散,蒜拍一點,留一點整的
  • 鍋裡燒水,量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜,加一鏟子料酒,這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
  • 隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸(大火)
  • 肉下鍋後,在鍋裡和個一分來鐘就就會看到有油沫什麼的浮起來,然後過濾用篩子瀝起。(不能在鍋裡時間太長了,要不肉太老了,要塞牙哦~~)
  • 鍋內放油燒熱,油溫七八成熱(能看到有少量油煙往外冒),然後倒入雞肉大火翻炒,剛開始一放肉,會看到油變得很渾,那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會(一般一兩分鐘),油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦,老了很乾,後面也不好入味
  • 雞肉撈出鍋後,剩下油燒一會,待油水分差不多沒了,灑入花椒(我忘了廚房沒有,忘買了就沒放)後立馬放拍好的姜和蒜
  • 姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
  • 青椒下鍋翻炒三四下,下雞肉
  • 雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜,同時加鹽,鹽少少的放,不夠再加
  • 然後不快不慢的翻炒,大概炒個三四分鐘,能看到雞骨與肉分離的樣子,嘗一下雞肉,已經能吃出青椒味了
  • 倒入香姑,把香姑往鍋底和。不喜歡香姑的可以不加,省略此步
  • 加入香姑後翻炒至香姑體積變小,明顯脫水。加少量老抽拌均(醬油也行),一是調色,二是讓肉更入味。
  • 老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右,從鍋周邊加少量水,小火悶兩分鐘,有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦!!
  • 水差不多干就了就行啦,要是水加多了不好乾,到後面就大火收一下就好啦。這就可以了,吃的時候,像吃火鍋一樣,小火加熱著吃,關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜,也是很入味的哦~~
  • 大蒜炒熟了好好吃,沒點蒜沖味

辣子雞塊

用料

三黃雞一隻;干紅辣椒;花椒粒;白芝麻克;蒜瓣;蔥根;薑片;料酒勺;醬油勺;鹽克;雞精勺;白糖克;生抽勺;干辣椒個

做法

  • 雞斬小塊(雞架熬湯用了)用料酒、鹽、生抽醃一會兒入味兒,蔥切段、蒜和姜切片、干紅辣椒用剪子剪開,不要全剪開,留一半整的,花椒粒少許
  • 醃好了的雞肉放油鍋裡炸,油一定要抹過雞肉,進鍋後馬上劃散
  • 雞塊一定要炸干點才好吃
  • 稍干時就撈出,油繼續加熱冒青煙時再復炸一次,這樣外酥裡嫩
  • 鍋裡留少許油下姜蒜片爆香,再放干紅辣椒、花椒粒
  • 放半勺糖提鮮味,最後放蔥段關火撒芝麻起鍋
  • 有沒有覺得非常香尼~~~~

辣子雞

用料

大雞腿2個;干辣椒2大捧;花椒1小把;鹽5克;白鬍椒粉3克;高度白酒5克;澱粉50克;蒜3瓣;姜3片

做法

  • ▲把雞腿先剁成小塊,一定要連骨頭哦,由於剁雞腿的場面太生猛,我提前剁好了。
  • ▲放入1小勺鹽,1小勺白鬍椒粉,1小勺高度白酒,3大勺澱粉,用手抓勻。醃肉時鹽要多放點,因為一會兒雞塊被炸過後,味道就很難再進去了。
  • ▲接著開始炸雞肉,油鍋燒熱到180度,放一小塊雞肉進去,看到旁邊起大泡泡時,溫度就可以了,一次不要放太多的雞肉進去。
  • 這款鍋是丹麥的DanskKobenstyle琺琅鍋,也就是我們常說的搪瓷鍋,我買的是2誇脫款,鍋子的直徑大概是20cm左右。可以煲湯、炸東西,還可以直接進烤箱,鍋蓋同時還是一個鍋墊。
  • ▲等雞肉變成金黃色時,就可以出鍋備用了。
  • ▲蒜和姜都切片,辣椒剪成段。
  • ▲炒鍋倒油,油熱後放入蒜片薑片,炒出香味後再把花椒放進去,聞到花椒香味後再放辣椒段,這道辣子雞的重點就在於辣椒和花椒一定要多多的放,別收著啊要使勁放。
  • ▲等聞到辣味時放入之前炸好的雞塊,覺得味道不夠這裡可以再放一點鹽,翻炒均勻後就可以出鍋啦。怎麼樣自己做就實在多啦,可勁吃吧。

辣子雞

用料

雞半隻;干辣椒60g;花椒15g;蔥姜蒜各少許;鹽1小匙;料酒10ml;雞精1/2小匙;白糖1小匙;油50ml

做法

  • 將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃制20分鐘入味
  • 姜、蒜切片,蔥切段備用
  • 干辣椒剪成小段備用
  • 鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用
  • 在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨後放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香

重慶辣子雞

用料

整雞1隻約1000克;干紅辣椒80克;花椒20克;姜一塊;蒜6、7瓣;料酒適量;鹽適量;白糖適量;白芝麻.適量

做法

  • 整雞處理干淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊
  • 蒜切片,干辣椒剪成小段
  • 雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,的鹹味全靠這時放的鹽了
  • 鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸
  • 炸至雞塊表面成焦黃,撈出
  • 鍋中留適量底油,放入蒜片爆香
  • 下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片
  • 繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

重慶辣子雞

用料

材料:;嫩子雞1/2隻(350克);姜絲20克;干紅椒30克;蒜蓉15克;香蔥10克;炒香白芝麻適量;醃制調料:;細鹽1/4小匙;生抽1大匙;料酒1大匙;炒菜調料:;生抽1大匙;砂糖1小匙;香醋1大匙;雞精1/2小匙;芝麻香油1大匙;清水1大匙

做法

  • 准備工作:子雞帶骨斬成小塊,紅椒切小段,姜切絲,蒜剁成蓉,香蔥切成段。
  • 先用醃制調料將雞塊拌均勻,醃制30分鐘(時間越長越入味)
  • 鍋內熱油至170度,將雞塊放入炸至表面微黃色撈起放涼片刻。
  • 鍋內的油再次加熱至180度,重新將雞塊放入炸至表面金黃色撈起,(約1分鐘)
  • 炒鍋內下油,放入干紅椒及姜絲,蒜蓉煸炒出香味。
  • 下入炸好的雞塊,放入炒菜用生抽,砂糖,香醋,雞精及清水1大匙。
  • 炒至水份收干時,加入香蔥段,淋上芝麻油,撒上炒香白芝麻即可。

辣子雞丁

用料

雞;綠尖椒、干海椒、花椒、姜、糖、鹽、雞精

做法

  • 雞肉剁成丁,放鹽、糖、雞精、薑末醃制兩小時
  • 干海椒剪成小段,尖椒切成小段
  • 鍋熱倒油,油辣,劃入醃好的雞丁翻炒,雞丁發白後,放入干海椒、尖椒、花椒炒至熟

辣子雞丁

用料

雞肉1塊;花椒適量;青花椒適量;干辣椒適量;芝麻(可不加)適量;醬油適量;油適量;鹽適量;蔥花適量

做法

  • 先把雞肉切丁,用廚房用紙把雞肉上面的水吸干(防止油炸時候油濺出來燙傷自己)
  • 把雞肉炸制金黃色後撈出,備用!
  • 准備好乾辣椒,花椒,青花椒,八角,蔥花
  • 油鍋中放入准備好的大料炒香,然後倒入炸好的雞肉,加入少許醬油,鹽,芝麻翻炒約1分鐘後出鍋。
  • 出鍋開吃吧!

川香萵筍辣子雞

用料

雞全腿2個;鮮辣椒3個;萵筍半根;芝麻少許;蒜3瓣;玉米澱粉適量;鹽適量;糖少許;料酒少許;生抽少許;玉米油適量

做法

  • 雞腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻,醃制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略
  • 取出醃制好的雞丁,放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻醃制10分鐘
  • 鍋中倒入適量的玉米油,稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁
  • 炸至表面焦黃,撈出瀝干備用
  • 鮮的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段備用。蒜壓成蒜米備用
  • 萵筍切成丁
  • 鍋中倒入清水,燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝干備用
  • 鍋中倒入適量的炒菜油,熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香
  • 放入焯好的萵筍丁翻炒均勻
  • 再下入過好油的雞丁,加入很少的鹽調味,放入少許的糖和料酒,淋上一點點生抽炒勻
  • 在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋
  • 出鍋後裝盤即可食用,口感非常好。醃制過的別有一番符合滋味

辣子雞丁

用料

雞腿肉4個;青尖椒適量;紅尖椒適量干辣椒;蔥姜蒜適量;料酒適量;鹽適量;醬油適量;胡椒粉適量;油適量;雞粉適量

做法

  • 雞腿肉去骨切小丁狀,放適量鹽,胡椒粉、料酒和雞粉捏均勻,醃制15分鐘。
  • 把青紅尖椒、蔥姜蒜都切丁備好。
  • 鍋內多倒點油,燒至七分熱,倒入雞丁翻炒炸至金黃。
  • 把雞丁撈出控油。
  • 鍋裡留油,放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
  • 倒入青紅椒,加少量白糖、醬油、鹽和料酒繼續翻炒,看青紅椒熟倒入雞丁,翻炒均勻。
  • 起鍋前放入蔥,翻炒均勻裝盤。

參考來源