水筍燒肉

用料

筍乾若干;五花肉(稍肥)500克;老抽4~5大勺;生抽2大勺;白砂糖3~4大勺;鹽10~15克;料酒15克

做法

筍乾用淘米水浸泡至完全漲發變軟(大約需要一周時間),然後切成薄片(越薄越好);放入大鍋中,用清水煮20分鐘,出水去味備用;

五花肉切成稍大的塊,冷水下鍋燒開,焯出血沫後用熱水沖洗乾淨;不放油,在炒鍋中煸出油脂,加入料酒、老抽(著色)使肉塊上色,

準備稍大的燉鍋/砂鍋,放入出水後的水筍和五花肉,加入開水至鍋中材料水平位置;大火燒開後,再加入適量老抽為水筍上色,然後轉小火燜煮2~3個小時,調入生抽(增鮮)、鹽和糖,再續煮2~3個小時即可。

啤酒燒排骨(好吃到吼吼~)

用料

排骨800克;啤酒350ml(一罐);花椒適量;干辣椒適量;醬油適量;糖10克;鹽適量;生薑片適量;生抽適量

做法

排骨焯水後。鍋內倒入適量油,將排骨幹炒,再放入花椒,干辣椒,薑片同炒。排骨稍出油後,放入醬油和糖。

加入一罐啤酒和適量水,不要蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。

待鍋內汁子收稠,排骨出油後,加適量生抽和鹽出鍋。

荷葉糯米蒸排骨

用料

糯米250克;排骨500克;新鮮荷葉1張;姜蒜碎適量;老抽15ml;生抽10ml;蚝油15g;料酒15g;鹽3g;糖5g

做法

糯米用水浸泡5-8小時,新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用

排骨洗凈切成小塊,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,鹽和糖抓勻後醃制2個小時

將醃制好的排骨與糯米混合均勻

將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開,放入混合好的排骨和糯米包裹起來,放入蒸鍋內,大火加熱50分鐘,出鍋後,將荷葉沿蒸籠邊緣剪開,撒上蔥花與紅辣椒碎點綴

脊骨土豆湯

用料

豬脊骨;紅薯粉絲;蘇子葉;韓國大醬;土豆;白菜;金針菇;大蔥段;紅辣椒;青辣椒;生薑粉;洋蔥;香葉;胡椒粉;辣椒粉;蘇子粉;大蒜泥;鹽

做法

先做白菜乾的調料,將洋蔥半個,蒜泥,鹽,紅辣椒,芝麻油,青辣椒放入攪拌機內打成泥,加入大醬調成辣椒醬

備用

白菜洗乾淨,水開後煮變色撈起瀝干,拌入剛才的調料泥,拌勻醃入味,做成白菜乾

土豆去皮,大個分2半,小個直接去皮成圓形即可

蔥切段,青紅辣椒切斜片,芝麻葉,金針菇洗乾淨備用

豬脊骨大概一公斤左右,切大塊,先飛水,再用冷水沖洗乾淨

換到燉鍋中,加大蔥條.洋蔥整半個.香葉片,胡椒粒.大蒜.清酒,和豬骨一起煮開,加入一勺大醬去腥味,再改小火,燉2個小時出白湯

兩個小時以後,湯已經變成白色,把煮湯的其它材料丟棄,只剩下脊骨,放入姜粉,加入1調製的辣椒醬一勺和辣椒粉各一大勺,放入土豆煮開,再調小火煮20分~~30分左右

放入醃好的白菜,再煮一會,時間不用太長,加入蘇子粉一勺。看看排骨上色軟爛即可關火

排骨年糕

用料

水磨年糕適量;排骨半斤;生菜少許;冰糖(碾碎)少許;老抽少許;鹽適量;料酒少許;蔥少許;姜少許;生粉少許;八角少許;桂皮少許;生抽少許

做法

排骨洗凈,醃制排骨:加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右,蔥取蔥白切段、姜切片

鍋內放少許油,加排骨翻炒至變色,加冰糖繼續翻炒至冰糖融化,排骨上糖色

放老抽、生抽(根據排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色

加清水,至少為沒過排骨的量,加蔥段、薑片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮開,繼續煮10分鐘,放少許鹽,繼續煮

湯汁收去2/3的時候加入年糕,煮至年糕熟軟入味,湯汁稠膩即可

盛盤,最後別忘了澆上湯汁~~

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克;料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺);鹽3克;醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺);米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺);白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺);薑片

做法

豬小排冼凈,晾乾水份備用

鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)

不用焯水,不油膩的蒜泥白肉(台式風味)

用料

豬五花肉一塊;蜂蜜一勺;鹽(調料);大蒜(調料)三瓣;醬油膏(調料)一勺;糖(調料)1/2勺;涼開水1勺

做法

將五花肉解凍後,周身抹上蜂蜜,約醃製15分鐘後,放蒸鍋裡蒸熟。(用電鍋隔水蒸熟即可)

訣竅:蜂蜜的特質,可以幫助軟化肉質,還去腥呢!

將蒸熟的五花肉塊切片。

同時準備沾醬。(混合涼開、醬油膏、鹽、糖,蒜末)

吃時沾著醬汁吃,很香!

糖醋排骨

用料

排骨約500g;料酒1湯匙;白砂糖2湯匙;香醋3湯匙;生抽4湯匙;蔥適量;姜適量;蒜適量;食用油適量

做法

排骨剁成小塊和涼水一起下鍋,大火煮開後再煮3分鐘,撇凈浮沫後將排骨撈出瀝干水。

蔥姜蒜切大塊。

料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水調勻。

鍋子充分預熱後倒入適量的油,再放入蔥姜蒜中小火炒香。

放入排骨,繼續中小火翻炒至排骨表面微焦。

將之前調好的料汁倒入鍋中,料汁的水平面超過排骨即可。如果料汁過少,可以再加點清水。

將鍋裡的湯汁燒開,蓋上鍋蓋,小火燉30-40分鐘至湯汁只剩下1/3左右。

將火調大,收干湯汁後撒一些白芝麻,炒勻後關火裝盤。

大蒜紅燒肉

用料

豬五花肉300g;大蒜250g;郫縣豆瓣2大勺;冰糖1把;香料八角桂皮香葉;姜、蔥適量;老抽2勺

做法

五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

先撈出肉,留底油轉小火加豆瓣,香料,老抽炒勻,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然後重新倒入五花肉大量逼出油,直到有點乾的樣子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出,洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

把剛才肉裡的油倒回鍋裡,下蒜瓣炒香,放一丁點鹽

把肉倒回,炒勻後加開水末過食材

大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉,五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

起鍋

千張包

用料

豬夾心肉(肥瘦比例4:6)適量;冬筍適量;香菇適量;豆腐乾適量;薄千張幾大張;菜籽油適量;料酒適量;鹽適量;白糖適量

做法

將冬筍去殼對半切開,用冷水大火焯熟備用,香菇提前泡發

將肉的筋膜切除

所有的食材切成丁,注意是丁噢,千萬別剁成末了,太細會影響的口感噢

所有食材放入一個大盆中,加入所有調料,餡料的鹹淡大家根據自己的口味調到合適,如果沒把握可以先包一個煮熟嘗一嘗

混合均勻

千張用水沖洗乾淨瀝去多餘水分,不用太干,否則就不好包了

將千張切成邊長14釐米左右的正方形

在千張的一角處放上肉餡

將肉餡包緊卷實,別小看這一步噢,一定要包緊卷實噢,包得太松的千張包煮熟了直接影響口感噢

三個一捆用棉線紮緊

放入鍋中,加入沒過食材三分之二的水和少許的鹽

蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘左右直至熟透

咬一口肉質緊實很有嚼勁的噢

可以像驢媽這樣一次多包一些,無需煮熟!用保鮮盒裝上放冰箱冷凍,吃的時候拿出來直接煮,放湯,煮麵都可以。

一直以來有太多人問驢媽千張哪兒買的?千張就是豆腐皮嗎?驢媽真的回答不了,每個地方叫法都不一樣,為了方便,驢媽給你們找了家淘寶店,有需要的可以購買,有不懂的也可以諮詢賣家,不過驢媽的千張都是在菜市場買不是在淘寶店買的噢。

仔姜回鍋肉

用料

三線肉一斤半;仔姜4、5支;青紅椒十個;郫縣豆瓣(辣)一勺;甜麵醬一大勺;大蒜3、4瓣;老薑4片;鹽少許;油小半碗

做法

青紅椒洗凈,切細塊

仔姜切塊,加少許鹽和勻,備用

水中加鹽和薑片,再肉放入冷水中,大火,煮沸後轉為中火,煮到可以用筷子戳進肉中無血水時,關火撈出。

趁熱切肉。皮那一面在下,方便切。厚度所示。

順便再切點蒜瓣

油入鍋燒熱(手放在鍋的上方有熱氣),倒入肉,大火爆炒,看到肉開始變得有些捲曲,肉皮邊有點焦時,倒入大蒜,仔姜(要先控水),中火翻炒片刻

再加入青紅椒(也要控水),拌勻後便加入甜麵醬,翻炒均勻後加入郫縣豆瓣。

中火繼續翻炒到無水狀態即可。如果是油就沒關係,不要炒太久,肉會幹。

回鍋肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;薑片7、8片;郫縣豆瓣醬2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;鹽1小勺;生抽1大勺

做法

先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

酸辣手撕包菜

用料

包菜半個;帶皮五花肉一塊;小米椒適量;大蒜幾瓣;蔥二根;油適量;生抽1.5-2勺;白糖半勺;陳醋一勺;料酒一勺;白鬍椒粉適量;雞精少許

做法

洗凈..用手撕成塊..

撕的好吃!沒錯!

五花肉切片..

如果和我這樣切.覺得不好切的.

可以冰箱冷凍一些時間再切!

大蒜拍扁..

小米椒切碎...

蔥切碎...

鍋裡倒一些油.小火...

然後把五花肉放下去.

二面煎至縮小.出油!

期間可以把調料配一下.裝碗裡攪拌均勻!

生抽.白糖.陳醋.料酒.白鬍椒粉..

五花肉煎好後.

把小米椒和大蒜放下去爆香!

再把包菜放下去..

中火..鍋鏟壓它!

體積縮小後..

把調料汁倒下去!

翻炒入味..

最後開大火收一下汁!

撒蔥花.放雞精!

裝盤...!

魚香肉絲

用料

豬瘦肉150克;萵筍絲50克;水發木耳30克;蔥花20克;姜米5克;蒜米10克;泡紅辣椒30克;魚香汁;醬油10克;醋20克;白糖15克;鹽1克;水澱粉10克;肉湯20克;料酒2克;;鹽1克;水澱粉10克;料酒2克;混合油30克

做法

將豬肉、木耳、萵筍切成絲,豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

將泡紅辣椒切成末。

將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

鍋燒熱,入混合油,加入肉絲炒散,至肉絲表面變白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入萵筍絲和木耳絲,炒至萵筍絲微軟。

加入魚香汁快速翻勻。

撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

芋頭排骨煲

用料

肋排;芋頭;料酒;生抽;鹽;白糖

做法

買來的芋頭先用清水浸一會兒,使表面的泥土溶於水中;最好帶上塑膠手套,將芋頭逐個清洗乾淨,放入鍋中加水煮熟;取出芋頭後去皮,改刀成見方小塊;

肋排焯水後沖凈瀝干,起油鍋炒至排骨出油,調入料酒、生抽和適量(1小碗)熱水,加蓋燜煮30分鐘;放入芋頭,加鹽和白糖,大火滾至湯汁逐漸濃稠便可熄火。

參考來源