水筍燒肉
用料
筍乾若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；鹽10～15克；料酒15克
做法
筍乾用淘米水浸泡至完全漲發變軟（大約需要一周時間），然後切成薄片（越薄越好）；放入大鍋中，用清水煮20分鐘，出水去味備用；
五花肉切成稍大的塊，冷水下鍋燒開，焯出血沫後用熱水沖洗乾淨；不放油，在炒鍋中煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，
準備稍大的燉鍋/砂鍋，放入出水後的水筍和五花肉，加入開水至鍋中材料水平位置；大火燒開後，再加入適量老抽為水筍上色，然後轉小火燜煮2～3個小時，調入生抽（增鮮）、鹽和糖，再續煮2～3個小時即可。
啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量
做法
排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
荷葉糯米蒸排骨
用料
糯米250克；排骨500克；新鮮荷葉1張；姜蒜碎適量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；鹽3g；糖5g
做法
糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用
排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後醃制2個小時
將醃制好的排骨與糯米混合均勻
將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴
脊骨土豆湯
用料
豬脊骨；紅薯粉絲；蘇子葉；韓國大醬；土豆；白菜；金針菇；大蔥段；紅辣椒；青辣椒；生薑粉；洋蔥；香葉；胡椒粉；辣椒粉；蘇子粉；大蒜泥；鹽
做法
先做白菜乾的調料，將洋蔥半個，蒜泥，鹽，紅辣椒，芝麻油，青辣椒放入攪拌機內打成泥，加入大醬調成辣椒醬
備用
白菜洗乾淨，水開後煮變色撈起瀝干，拌入剛才的調料泥，拌勻醃入味，做成白菜乾
土豆去皮，大個分2半，小個直接去皮成圓形即可
蔥切段，青紅辣椒切斜片，芝麻葉，金針菇洗乾淨備用
豬脊骨大概一公斤左右，切大塊，先飛水，再用冷水沖洗乾淨
換到燉鍋中，加大蔥條.洋蔥整半個.香葉片，胡椒粒.大蒜.清酒，和豬骨一起煮開，加入一勺大醬去腥味，再改小火，燉2個小時出白湯
兩個小時以後，湯已經變成白色，把煮湯的其它材料丟棄，只剩下脊骨，放入姜粉，加入1調製的辣椒醬一勺和辣椒粉各一大勺，放入土豆煮開，再調小火煮20分~~30分左右
放入醃好的白菜，再煮一會，時間不用太長，加入蘇子粉一勺。看看排骨上色軟爛即可關火
排骨年糕
用料
水磨年糕適量；排骨半斤；生菜少許；冰糖（碾碎）少許；老抽少許；鹽適量；料酒少許；蔥少許；姜少許；生粉少許；八角少許；桂皮少許；生抽少許
做法
排骨洗凈，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片
鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色
加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮
湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可
盛盤，最後別忘了澆上湯汁~~
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；薑片
做法
豬小排冼凈，晾乾水份備用
鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
不用焯水，不油膩的蒜泥白肉（台式風味）
用料
豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺
做法
將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）
訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！
將蒸熟的五花肉塊切片。
同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）
吃時沾著醬汁吃，很香！
糖醋排骨
用料
排骨約500g；料酒1湯匙；白砂糖2湯匙；香醋3湯匙；生抽4湯匙；蔥適量；姜適量；蒜適量；食用油適量
做法
排骨剁成小塊和涼水一起下鍋，大火煮開後再煮3分鐘，撇凈浮沫後將排骨撈出瀝干水。
蔥姜蒜切大塊。
料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水調勻。
鍋子充分預熱後倒入適量的油，再放入蔥姜蒜中小火炒香。
放入排骨，繼續中小火翻炒至排骨表面微焦。
將之前調好的料汁倒入鍋中，料汁的水平面超過排骨即可。如果料汁過少，可以再加點清水。
將鍋裡的湯汁燒開，蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘至湯汁只剩下1/3左右。
將火調大，收干湯汁後撒一些白芝麻，炒勻後關火裝盤。
大蒜紅燒肉
用料
豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺
做法
五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
下冰糖炒化上色
再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
把剛才肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些
起鍋
千張包
用料
豬夾心肉（肥瘦比例4:6）適量；冬筍適量；香菇適量；豆腐乾適量；薄千張幾大張；菜籽油適量；料酒適量；鹽適量；白糖適量
做法
將冬筍去殼對半切開，用冷水大火焯熟備用，香菇提前泡發
將肉的筋膜切除
所有的食材切成丁，注意是丁噢，千萬別剁成末了，太細會影響的口感噢
所有食材放入一個大盆中，加入所有調料，餡料的鹹淡大家根據自己的口味調到合適，如果沒把握可以先包一個煮熟嘗一嘗
混合均勻
千張用水沖洗乾淨瀝去多餘水分，不用太干，否則就不好包了
將千張切成邊長14釐米左右的正方形
在千張的一角處放上肉餡
將肉餡包緊卷實，別小看這一步噢，一定要包緊卷實噢，包得太松的千張包煮熟了直接影響口感噢
三個一捆用棉線紮緊
放入鍋中，加入沒過食材三分之二的水和少許的鹽
蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘左右直至熟透
咬一口肉質緊實很有嚼勁的噢
可以像驢媽這樣一次多包一些，無需煮熟！用保鮮盒裝上放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮，放湯，煮麵都可以。
一直以來有太多人問驢媽千張哪兒買的？千張就是豆腐皮嗎？驢媽真的回答不了，每個地方叫法都不一樣，為了方便，驢媽給你們找了家淘寶店，有需要的可以購買，有不懂的也可以諮詢賣家，不過驢媽的千張都是在菜市場買不是在淘寶店買的噢。
仔姜回鍋肉
用料
三線肉一斤半；仔姜4、5支；青紅椒十個；郫縣豆瓣（辣）一勺；甜麵醬一大勺；大蒜3、4瓣；老薑4片；鹽少許；油小半碗
做法
青紅椒洗凈，切細塊
仔姜切塊，加少許鹽和勻，備用
水中加鹽和薑片，再肉放入冷水中，大火，煮沸後轉為中火，煮到可以用筷子戳進肉中無血水時，關火撈出。
趁熱切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。
順便再切點蒜瓣
油入鍋燒熱（手放在鍋的上方有熱氣），倒入肉，大火爆炒，看到肉開始變得有些捲曲，肉皮邊有點焦時，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
再加入青紅椒（也要控水），拌勻後便加入甜麵醬，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣。
中火繼續翻炒到無水狀態即可。如果是油就沒關係，不要炒太久，肉會幹。
回鍋肉
用料
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；薑片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺
做法
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
酸辣手撕包菜
用料
包菜半個；帶皮五花肉一塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；蔥二根；油適量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陳醋一勺；料酒一勺；白鬍椒粉適量；雞精少許
做法
洗凈..用手撕成塊..
撕的好吃！沒錯！
五花肉切片..
如果和我這樣切.覺得不好切的.
可以冰箱冷凍一些時間再切！
大蒜拍扁..
小米椒切碎...
蔥切碎...
鍋裡倒一些油.小火...
然後把五花肉放下去.
二面煎至縮小.出油！
期間可以把調料配一下.裝碗裡攪拌均勻！
生抽.白糖.陳醋.料酒.白鬍椒粉..
五花肉煎好後.
把小米椒和大蒜放下去爆香！
再把包菜放下去..
中火..鍋鏟壓它！
體積縮小後..
把調料汁倒下去！
翻炒入味..
最後開大火收一下汁！
撒蔥花.放雞精！
裝盤...！
魚香肉絲
用料
豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水澱粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水澱粉10克；料酒2克；混合油30克
做法
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。
將泡紅辣椒切成末。
將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。
鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
加入泡辣椒炒出香味。
加入姜米和蒜米炒出香味。
加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
加入魚香汁快速翻勻。
撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
芋頭排骨煲
用料
肋排；芋頭；料酒；生抽；鹽；白糖
做法
買來的芋頭先用清水浸一會兒，使表面的泥土溶於水中；最好帶上塑膠手套，將芋頭逐個清洗乾淨，放入鍋中加水煮熟；取出芋頭後去皮，改刀成見方小塊；
肋排焯水後沖凈瀝干，起油鍋炒至排骨出油，調入料酒、生抽和適量（1小碗）熱水，加蓋燜煮30分鐘；放入芋頭，加鹽和白糖，大火滾至湯汁逐漸濃稠便可熄火。
