【酸辣馬鈴薯絲】看似很簡單的家常菜，可是要做的爽脆可口還是有點竅門的。
炒製時的做法不一樣，做出來的口感也是千差萬別。
很多人只知道炒馬鈴薯絲時要放醋，所以做出來的口感和色澤遠遠不及餐廳口味。
今天教大家最正宗的【酸辣馬鈴薯絲】的做法，不要傻傻的只知道放醋了！
多加這一步，做出來的【馬鈴薯絲】酸辣爽脆又入味，色澤鮮亮金黃超下飯！
【酸辣馬鈴薯絲】
食材：300g馬鈴薯、青紅椒各一個、半根蔥、一把乾辣椒、
做法：
第1步：馬鈴薯絲浸泡有訣竅
取300g馬鈴薯（1-2個），洗淨之後削去外皮，然後切成薄片在，再改刀切成細絲。
切絲小竅門——切馬鈴薯絲時，先切下一片粘在刀上，然後再切馬鈴薯絲的時候，
馬鈴薯絲就不會粘在刀上，能夠整齊的排列在一起。
切好的馬鈴薯絲，放在大碗中，用清水清洗兩次，洗掉馬鈴薯絲表面的澱粉，然後再浸泡在清水中。
第2步：切青紅椒
取青紅椒各一根、大蔥半根、全部清洗乾淨之後，將青紅椒切開去瓤去籽，
然後同樣切成細絲，放在碗中備用。
大蔥切成小段備用；然後再取一把乾辣椒，切成段，放在碗中備用；
第3步：下鍋炒
鍋中加水，大火將水燒開之後，將馬鈴薯絲瀝乾水分，和青椒紅絲一起下鍋川燙20秒左右，
鍋中的馬鈴薯絲剛開始變色的時候取出，然後過一下涼水，
讓馬鈴薯絲變得更加爽脆，然後再次瀝乾放入碗中；
將鍋中的水倒掉，燒乾之後加入適量食用油，先將乾辣椒段下鍋，爆炒5秒鐘之後，
加入蔥蒜爆出香味之後，轉中火加熱，再倒入馬鈴薯絲和青紅椒絲，
先加入半小勺白醋，翻炒均勻，出鍋前再加入食鹽、味精、白糖、半勺白醋，
再次翻炒均勻即可出鍋；一盤酸辣爽脆、色澤鮮亮的【馬鈴薯絲】就完成了。
酸辣馬鈴薯絲是很多人都喜歡的一道菜，看似很簡單，可是要做的爽脆可口還是有點竅門的喲。
需要注意的細節和步驟：
1、馬鈴薯絲要先用水沖洗掉表面的澱粉，才能下鍋炒，這樣才會有爽脆的口感。
而且下鍋前要一直浸泡在清水裡，不然馬鈴薯絲很快就會氧化變黑，還可以防止炒的時候粘鍋
2、炒馬鈴薯絲時加醋也不能隨便加，剛下鍋時加一半醋，這樣才會有爽脆的口感，
快出鍋時加一半醋，這樣會更加的酸爽入味。
