用料

豆腐;木耳;胡蘿蔔;香蔥;番茄醬

做法

先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

用料

嫩豆腐1大塊;豬絞肉2勺;郫縣豆瓣醬半勺;蒜2瓣;泡椒2個;蔥2根;料酒1勺;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;醋1勺;鹽適量

做法

嫩豆腐清水沖凈後切小塊。豬絞肉加1勺料酒,1勺生抽拌勻醃制15分鐘。蒜拍碎,泡椒切碎,蔥花切碎。

1勺生抽,半勺老抽,1勺醋,半勺糖,1勺澱粉,適量清水調勻成魚香汁。

油鍋燒熱,入蒜末,泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。

倒入豆腐塊,用鏟子推勻,加小半碗水,煮開。

倒入魚香汁,翻勻後撒蔥花。

用料

滷水豆腐(老豆腐)250克;水發木耳50克;胡蘿蔔50克;尖椒30克;米醋15ml;白糖15m1;紅燒醬油15ml;胡椒粉,蒜末,味精適量;鹽2克;生粉1小勺;水澱粉1小勺

做法

把滷水豆腐先片成片,再切條,用一小勺干生粉拍均勻。

把配料洗凈分別切絲,

木耳泡發開用手撕成小朵。

干辣椒切圈,蒜剁碎備用。

調一個魚香汁(米醋,醬油,白糖,鹽,味精,胡椒粉,蒜末等,至於量的多少用料表裡有寫)

坐平底鍋,倒入適量植物油,入干辣椒煸香,再入拍了生粉的豆腐條略煎金黃色,把豆腐條推到一邊,入配料翻炒片刻。

倒入事先調好的魚香汁翻炒均勻。用適量水澱粉勾芡。

關火裝盤,酸甜咸香辣五味具全。

用料

豆腐1塊(約300克);炸糊;紅薯澱粉2大湯勺;鹽1小勺;花椒粉1小勺;白鬍椒粉少許;清水適量;配料;泡椒末2大勺;泡薑末1大勺;蒜末1/2大勺;蔥花1大勺;豆瓣醬1大勺;植物油適量;魚香汁;生抽1小勺;陳醋1大勺;白砂糖1大勺;香油1小勺;水澱粉2大勺;鹽少許

做法

豆腐切成粗條狀。

將紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白鬍椒粉加適量水調成略稠可以掛在豆腐上。

油鍋燒至7成熱,放入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。

將豆腐復炸一次,撈出控干油分。

鍋燒熱,加油放入豆瓣醬炒出色,放入泡椒末、泡薑末、蒜末煸出香味。

加入高湯和豆腐條燒入味。

將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水澱粉混合均勻,淋入鍋中,攪拌均勻,收汁濃稠,撒上蔥花。

裝盤即可。

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;土豆澱粉一小勺

做法

有不少朋友問什麼是北豆腐,北豆腐,盒裝的,比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。

我買的白玉北豆腐

放油鍋中火炸至金黃色

每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。

撈出備用

木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊

泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。

郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。

還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。

炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。

我沒有再另外加鹽,如果你覺的不咸,可根據自己的口味添加。

小火炒一會兒至炒出紅油

注意火力不要太大,容易粘鍋

一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的?

在這兒呢啊,最後一步勾芡。

不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

用料

豆腐一條;胡蘿蔔一小個;木耳適量;大蒜一顆;生抽;白醋;糖;番茄沙司;澱粉

做法

豆腐切塊

胡蘿蔔、木耳切絲

大蒜切末,澱粉調糊

生抽,白醋,糖,番茄沙司按1:1::1:1的比例調配成汁

因為豆腐易碎,所以炒菜之前,把豆腐過油炸了一下

熱鍋放油,5分熱時用大蒜爆鍋,炒出蒜香

將胡蘿蔔絲和木耳絲下鍋翻炒,翻炒至有木耳爆破聲時,放入豆腐,加適量鹽繼續翻炒

倒入配料汁

加入澱粉糊,收汁,出鍋裝盤即可

用料

主要食材:;北豆腐(老豆腐)300g;調味料:;生薑2片;剁椒;生抽;醋;白鬍椒粉;鹽;水澱粉20g(2g澱粉+10g水)

做法

準備好所有食材。

豆腐切厚片。

鍋內油燒熱,中火將豆腐兩面煎至金黃色。

撈出待用。

生抽、醋、白糖、白鬍椒粉、鹽混合成魚香調味汁。

鍋內留少許油燒熱,爆香薑片和剁椒。

放入豆腐翻炒均勻。

倒入調製好的魚香調味汁。

加水莫過豆腐一半,大火燒開,轉小火燒至湯汁變少。

用水澱粉勾芡,撒小蔥碎。

用料

北豆腐1塊,一小盒,量隨意;胡蘿蔔3-4根(小根的,大根1個就夠了);蔥1小根,切蔥花;蒜多一點好吃;料酒1大勺;生抽1大勺;糖適量;米醋或老陳醋多一點好吃;生菜適量;這道菜材料用量很隨意,關鍵在於蒜和醋多加些

做法

胡蘿蔔搓絲,豆腐用手捏碎(不用加熱)。

鍋熱後,放一點油,放入蔥花,炒出香味後放胡蘿蔔,一直翻炒到胡蘿蔔變軟,中途可以加些水以防干鍋。

倒入料酒、生抽,繼續翻炒,直到胡蘿蔔顏色變深,生味沒有了變成了甜味。

用水澱粉勾芡,撒小蔥碎。

用料

北豆腐1塊,一小盒,量隨意;胡蘿蔔3-4根(小根的,大根1個就夠了);蔥1小根,切蔥花;蒜多一點好吃;料酒1大勺;生抽1大勺;糖適量;米醋或老陳醋多一點好吃;生菜適量;這道菜材料用量很隨意,關鍵在於蒜和醋多加些

做法

胡蘿蔔搓絲,豆腐用手捏碎(不用加熱)。

鍋熱後,放一點油,放入蔥花,炒出香味後放胡蘿蔔,一直翻炒到胡蘿蔔變軟,中途可以加些水以防干鍋。

倒入料酒、生抽,繼續翻炒,直到胡蘿蔔顏色變深,生味沒有了變成了甜味。

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最後,放糖,醋和蒜末,馬上關火,拌勻。

好吃的關鍵:胡蘿蔔一定要炒軟炒到入味。

把生菜切絲,越細越好。

把炒好的胡蘿蔔絲、豆腐、生菜拌一起。

不夠味的話,再放點醬油、香油、醋調味。

用料

豆腐一盒;蔥姜蒜適量;魚香汁調法;番茄醬兩勺;糖三勺;生抽兩勺

做法

將豆腐切成小方塊,不要太薄也不要厚,因為要煎它。

將豆腐煎成兩面微黃,盛出

調魚香汁

番茄醬2勺

糖3勺

生抽2勺

蔥姜蒜切成末,備用

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熱油,爆香蔥姜蒜末,加入魚香汁,將豆腐倒入鍋內,輕輕翻炒,也可加點水悶一會兒,即可出鍋。

用料

豆腐;木耳;胡蘿蔔;青椒;雞蛋;鹽、蚝油、醋、醬油;糖、番茄醬、雞精

做法

木耳、青椒、胡蘿蔔洗凈切絲

豆腐鹽水裡泡十分鐘後撈出切片,雞蛋打散,將豆腐片浸入蛋液裡

熱鍋冷油,中小火煎豆腐

兩勺糖、兩勺番茄醬、一勺蚝油、老抽一勺、生抽兩勺、三勺水、三勺醋調成魚香汁,蒜頭拍碎切泥

重起油鍋,下蒜泥煸香

先下青椒、木耳、胡蘿蔔絲炒軟後加入豆腐條(炸好的豆腐切成條)一起翻炒

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加入調好的魚香汁、少許水略燉,待豆腐入味後即加雞精出鍋

用料

北豆腐一塊;青椒1個;木耳1把;胡蘿蔔半根;香芹一顆;郫縣豆瓣醬2勺;鹽糖醬油適量

做法

豆腐先切成正方形,大概2釐米厚的片。

中間縱向切下去,變成很多個三角。

少油煎至兩面金黃,怕碎的話,兩面拍一點澱粉。

盛出,備用。

油熱後,入豆瓣醬炒出紅油,下除豆腐外的各種食材進去,翻炒。

炒至蔬菜軟一些,入豆腐,一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一點水。再炒一會兒,出鍋。

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色澤鮮艷!營養均衡!

用料

豆腐半塊;澱粉一大勺;胡蘿蔔1/4根;青椒1/4個;洋蔥1/4個;料汁:;醬油一勺;香醋一勺;水澱粉半碗;鹽半勺;老抽半勺;糖一勺半;蒜瓣兩個

做法

所有材料切條,胡蘿蔔切絲。

豆腐裹條上澱粉備用。

鍋燒熱,倒上油,下豆腐條,煎至黃色,撈出控油。

備好料汁:老抽,生抽,糖,醋,鹽,胡椒粉,雞精。

拍好蒜末

鍋燒熱,倒入適量色拉油,放入蔬菜絲和蒜末爆香。

蔬菜炒軟炒熟後放入豆腐條,輕輕炒幾下。

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倒入提前準備好的料汁,適當翻炒。

倒入水澱粉勾芡。

翻炒至湯汁濃稠出鍋。

用料

杏鮑菇1-2根;蒜瓣2-3粒;生抽一大勺,魚香調味汁;料酒一大勺,魚香調味汁;醋一大勺,魚香調味汁;糖一大勺,魚香調味汁;剁椒20g,魚香調味汁;生粉15g,魚香調味汁

做法

將調料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合調勻

剁椒用刀剁細碎

將剁碎的剁椒加入到調料汁中,攪拌均勻備用

杏鮑菇洗凈,切細長條

鍋中燒開水,放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出

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撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下,瀝干水分備用

另起乾淨的鍋,放入適量的食用油,爆香蒜瓣

加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃

根據杏鮑菇的量,加入適量的魚香汁,炒勻即可

用料

日本豆腐四根;西紅柿一個;澱粉適量;豆瓣醬一勺子;鹽適量;生抽適量;陳醋適量;白糖少許;蔥花適量;胡椒粉適量

做法

日本豆腐先用鍋隔水蒸一下,上汽後七八分鐘,這是日本豆腐不容易爛的秘訣。

蒸好以後放冷水裡涼透

切成這樣一片一片的。

給它全部粘上澱粉

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油鍋炸脆炸黃

全部炸好裝在盤子裡備用

取一個碗裝半碗水,加適量澱粉進去攪勻,再加少許鹽,加陳醋一勺,胡椒粉適量,生抽適量,芝麻油少許,白糖半勺子,調製成一碗汁備用!

將西紅柿切丁,蔥花切碎,姜蒜切末備用

鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香

加一勺郫縣豆瓣醬炒香

再放入番茄丁翻炒

西紅柿炒出汁了就把碗裡調製好的汁倒進去

鍋裡的汁燒開以後把日本豆腐倒進去小心的裹上汁,這一步注意技巧容易翻爛的

最後裝盤撒蔥花可以開動了!色香味俱全

參考來源