復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏曾在一個講座中指出：不管家裡的孩子長得胖或者瘦，一定不要給他吃垃圾食物，早上不許吃粥，要吃牛奶、雞蛋等高營養、高蛋白的食物。

這些話在網上引起了不少爭議，有的網友認為這話有崇洋媚外的嫌疑，但也有網友覺得粥沒啥營養還升糖快，確實是最差的主食了，那早餐到底能不能喝粥呢？

一、粥是最差的主食嗎？早餐到底能不能喝粥？

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，粥的營養成分單一，只能為人體提供能量、水，其中含有的膳食纖維、蛋白質等營養成分都很低。而且粥屬於澱粉類食物，消化速度很快，升糖指數也很高。

很多人以為喝粥可以養胃，美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示喝粥養胃只是一種錯覺，人們生病時愛喝粥是因為食慾不佳，消化系統功能受影響，而喝粥好消化而已，不想吃其他的食物，並不是粥能養胃。

如果粥沒有營養，那是不是意味著早餐就不能喝粥了？

雲無心表示早餐可以喝粥，但要注意營養均衡。建議少喝一些粥，多吃點肉、蛋、奶和蔬菜，喝粥時最好合理搭配，可以選擇一碗粥+一個肉包子+一杯牛奶+一個雞蛋搭配進食。

二、癌細胞吃雞蛋和牛奶，是在餵養癌細胞？

網傳雞蛋煮久了蛋黃上會有黑膜，長期食用會導致貧血、脫髮，甚至還會致癌。

中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生張麗萍指出：雞蛋黑膜的成分是硫化亞鐵，這種物質是無毒、不溶於水的，即便吃了也可以通過糞便排出體外。而且雞蛋中的鐵含量很少，不可能都形成硫化亞鐵，更不可能貧血、致癌。

還有說法稱：喝牛奶會導致人性早熟、激發癌細胞，增加致癌風險。

但中國工程院院士陳君石表示：牛奶致癌的說法其實是人們對一項實驗研究的錯誤解讀，其實膳食指南推薦的每天一杯牛奶並不會增加癌症風險。

真正致癌要少吃的的早餐，其實是這幾種。

1、加工肉製品

火腿、燻肉、熱狗、罐頭等加工肉製品，其中的亞硝酸鈉與肉類蛋白質反應，可能會生成致癌物亞硝基化合物，世界衛生組織已經加工肉列為一類致癌物。

2、鹹菜等醃製食物

鹹菜等醃製食物，不但鹽分超標，還可能會有亞硝酸鹽，攝入人體可能會生成致癌物亞硝胺，增加致癌風險，因此鹹菜等醃製食物也要少吃。

3、油炸食物

油條、油餅、炸雞腿等油炸食物屬於2A類致癌物，這是因為高溫油炸可能會產生雜環胺、苯並芘等致癌物，經常食用會增加致癌風險。

三、多位專家提醒：想健康，早餐應該這樣吃

多位專家提醒：想要身體健康，早餐一定要會吃。

葛均波院士指出：吃對早餐能護心，不吃早餐可能會增加糖尿病、肥胖、高血脂等疾病的風險，早餐不能不吃，不能過於油膩，也不能隨便吃。

協和於康醫生指出：早餐一定要吃，而且要吃到5種以下的食物，最好要包括牛奶、雞蛋、豆腐、蔬菜等食物。

鍾南山院士提醒：早餐要吃好，以奶豆蛋果蔬為主，牛奶+麵包+白粥+蔬菜+水果+奶酪+雞蛋等的搭配是不錯的選擇，有助於為身體提供營養支持。

從營養角度出發，早餐最好不要只喝粥，而要吃雞蛋、牛奶等有營養的食物，不過並不代表早餐不能喝粥，而是要注意營養均衡全面。

早餐作為一日三餐中最重要的一餐，一定要吃，而且要吃好、吃對。

參考資料:

[1]《早餐別喝粥？喝粥沒營養？喝粥能養胃？……營養專家來幫忙分析啦》.廣西普法.2020-04-27

[2]《日常喝牛奶會致癌？》.CCTV生活圈.2019-01-14

[3]《癌細胞最偏愛的3種早餐，雞蛋竟上榜！不想被癌盯上，千萬管住嘴》.家庭醫生.2021-12-27

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