2023-08-27

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、涼拌西紅柿……西紅柿在廚房裡真是太百搭了，做菜的時候順手切個西紅柿扔進去，就能讓菜品別有一番風味。如果忙得沒時間做菜，還可以直接生吃，簡單快手，酸甜可口。

除了食用方便受人喜愛外，有人認為西紅柿富含維生素C，多吃可以美白。甚至網上還有人說「每天1個西紅柿，7天白成一道光」「一顆西紅柿，白一個夏天」......真的是這樣嗎？西紅柿真有這麼神嗎？

圖片來源：科普中國

每天1個西紅柿，真能美白嗎？

答案可能讓你失望了，並不能。雖然西紅柿含有維生素C，但也並不代表吃了就能美白。

首先，西紅柿的維生素C含量並不高，只有14毫克/100克，[2]這個含量都沒有大白菜的高，僅為大白菜的37%。

其次維生素C雖然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸轉化為黑色素，但這主要是針對外用情況，目前還沒有證據表明通過食物攝入的維生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要還得靠防曬。至於西紅柿，仍然建議你吃，最好能做成番茄醬，提高番茄紅素的吸收利用率。雖然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發生率，保護皮膚。

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除此之外，儘管西紅柿的維生素C含量不高，但如果每天都能吃上1個西紅柿，也能為我們提供14%～28%的維生素C，最可貴的是西紅柿可以直接生吃，避免了烹調對維生素C造成的損失。

市場上，也有一些維生素C含量較高的西紅柿品種供大家選擇，比如春桃柿子的維生素C含量高達34.17毫克/100克。[3]充足的維生素C攝入可以幫助我們維持正常的免疫功能，也能保護皮膚的健康。

因此，每天1個西紅柿，雖然不會讓你「7天白成1道光」，但對身體會有其他意想不到的好處～

西紅柿的營養優勢和健康益處

西紅柿也叫番茄，其實它原本是生長在南美西岸沙漠地區的灌木，最初果實很小，味道還很苦，一點也不好吃。後來墨西哥人開始培育番茄，經歷了長時間的改變，番茄如今已經成為了風靡全球的食物，[1]我國是番茄最大的生產和消費國家。這麼受歡迎的食材，除了維生素C，還有哪些營養成分呢？

01 礦物質鉀

西紅柿的礦物質鉀含量還不錯，為179毫克 /100克，比大白菜的含量高，屬於高鉀低鈉的食物，對控制血壓很有幫助。

不過，對於吃西紅柿和血壓之間的關係，中山大學的研究人員近期曾發表過一篇相關的研究。該研究顯示：西紅柿攝入量與患高血壓之間存在J形關係，每天攝入10~13克西紅柿，高血壓風險最低。這個量相當於大約每周吃1個普通大小的西紅柿。至於吃太多西紅柿對血壓呈現負面影響的原因，研究中分析可能和西紅柿中的茄鹼有關。[4]

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如果你高血壓情況嚴重，特別在意這個研究結果，那就每周吃1個西紅柿。如果身體健康，沒有血壓方面的問題就沒必要克制在每周1個，每天1個也完全可以，注意食物多樣化，多方面預防高血壓。

02 胡蘿蔔素

西紅柿的胡蘿蔔素含量為375微克/100克，是大白菜的近5倍。這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。

03 番茄紅素

番茄紅素屬於胡蘿蔔素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體內多餘的自由基，讓人更好地保持年輕態；也能幫助我們身體抗炎，增強機體氧化應激能力，幫助維持正常的免疫力；還能保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。

另外，還有研究提到血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽（骨吸收的標誌物）呈負相關，可降低絕經後女性患骨質疏鬆的風險。[5、6]

關鍵是，西紅柿的熱量真的很低，直接生啃1個才攝入15~30千卡的熱量，飽腹感還很強，有助於控制食慾，對減肥的朋友很友好。

如何保存西紅柿？

買回來的西紅柿如果放在冰箱冷藏保存，風味會降低。這是因為低溫貯藏番茄果實會引起DNA甲基化，導致揮發物質含量降低，風味降低。

如果番茄還比較硬實，可以放在室溫下保存；如果已經有些發軟，一天又難以消耗掉，可以放在透氣的盒子裡，置於冰箱冷藏保存。

放在透氣盒子裡的西紅柿。

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這些西紅柿不能吃！

西紅柿好吃，但也別亂吃。市面上正規渠道購買的西紅柿不用擔心，都是熟了才會上架銷售，但自家種植的西紅柿，如果還發青沒熟可別吃（綠色品種除外），小心中毒。

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這是因為沒熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄鹼，這種成分會隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會導致中毒，出現腹痛、耳鳴、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重會導致呼吸困難，甚至死亡。[9]

總結：

每天1個西紅柿，不僅對健康有益，還能促進食慾，何樂而不為呀，安排！

參考文獻

[1] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承志譯.食物與廚藝.蔬·果·香料·穀物.北京美術攝影出版社.2013.8

[2] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[3] 魏春雁,劉笑笑,樊慧梅,馬虹.包裝方式對不同品種番茄果實貯藏期間維生素C含量的影響[J].中國食物與營養,2018,24(08):35-38.

[4] Zhao, Dan et al. 「J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study.」 Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813

[5] 陳錦瑤,張立實.番茄紅素的生物學作用及應用研究進展[J].衛生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[6] 喬強.番茄紅素保健功能研究及其應用進展[J].現代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

[7] 程國亭,婁茜棋,栗現芳等.番茄果實風味物質組成及其影響因素研究進展[J].中國蔬菜,2022,No.401(07):23-33.DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.

[8] 趙燕,邱鵬程,吳凌波等.不同番茄品種感官品質評價[J].北方農業學報,2022,50(05):87-95.

[9] 馮燁,花萌.馬鈴薯龍葵素研究進展[J].農業與技術,2022,42(20):25-28.DOI:10.19754/j.nyyjs.20221030006.

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