煉乳蛋糕算是一款零失敗，成功率非常高的一款蛋糕，如果家裡的煉乳用不完，可以用來做煉乳蛋糕。煉乳蛋糕的口感綿密，吃在嘴裡還有淡淡的奶香味。煉乳蛋糕的口感介於戚風蛋糕和乳酪蛋糕之間，非常鬆軟。 比起其他蛋糕，煉乳蛋糕的製作方式比較簡單，攪一攪就可以完成了。
【食材】
70g黃油
60g牛奶
70g煉乳
6個雞蛋
5g香草精
100g低筋麵粉
100g細砂糖
1g檸檬汁
16.5cm正方形模具
【做法】
1. 首先，先將蛋黃和蛋白分開，將蛋白裝在乾淨的容器裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
2. 將70g黃油隔水加熱至軟化，倒入60g牛奶和70g煉乳，之後再過篩100g的低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。
3. 接著，分次倒入6個蛋黃，並攪拌均勻，再加入1g的鹽和5g香草精。
4. 將麵糊過篩多一次，讓麵糊更加細膩，避免有顆粒。將過篩好的麵糊放到50攝氏度的溫水中隔水加熱。
5. 加入1g檸檬汁到蛋白裡，用電動打蛋器將蛋白打發至發泡，再分次倒入100g細砂糖。將蛋白打發至濕性發泡即可，拿起打蛋器有一個彎彎的大鉤。
6. 將蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，用刮刀以切拌的方式混合。將麵糊倒入模具裡，這時可以預熱好烤箱了。
7. 將蛋糕放入烤箱裡，以上下火150攝氏度烘烤40分鐘，之後再以130攝氏度烘烤25分鐘。每一個烤箱的溫度不一樣，多觀察蛋糕表面的顏色轉變。等蛋糕待涼後即可脫模。
以上是製作煉乳蛋糕的方法，記得在打發蛋白的時候分次加入細砂糖，這樣蛋白會比較容易打發均勻。蛋白打發至濕性發泡即可，無需過度打發。烤箱溫度不要太高，否則會影響蛋糕表面，可能會有裂痕。如果在家裡有空，不妨嘗試製作這款蛋糕。
以上所有圖片來源：小紅書@馬丁的奇妙人生
