蜂蜜一直被認為是具有保健作用的食品,平時會泡一些蜂蜜水、沖制飲品或者做菜用。因為每次都不會用太多,一大瓶蜂蜜往往能用上好久。

有時候大家會發現一罐蜂蜜還沒用到一半就已經過期了,可是看著好像也沒發生什麼變化,丟掉實在可惜,但是已經開封放置了很久,害怕吃壞身體,那麼開了封的過期蜂蜜還能吃嗎?一般的蜂蜜保質期是兩年,這是蜂蜜生產標準強行要求標註的,而實際上,蜂蜜的保質期與儲存方法、環境條件都有關係,保質期只能保證在兩年以內不會出現問題,但不是說過了兩年就一定會壞。

蜜蜂在採集花蜜的過程中,採到的是花朵中的糖分,經過代謝之後分泌出蜂蜜,水分含量極低,有數據顯示,一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。當一種溶液濃度非常高,而水含量很低的時候,水分活度也是很低的,這時候,溶液內部的滲透壓會變得很高。


而高滲透壓、低水分活度的溶液並不適合細胞生長,滲透壓達到一定的高度以後,就會形成強大的吸水能力,細胞在這樣的環境裡只有脫水的後果,即便能存活也無法進行正常的生長繁殖。

所以即便蜂蜜中存在微生物,絕大部分也都會很快地死亡,少部分變成失去活性的狀態。我們知道,沒有微生物的滋生,蜂蜜自然也不會發生變質了。除此之外,蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶,這種酶可以與葡萄糖發生反應,產生一些過氧化氫。而過氧化氫是具有著消毒殺菌作用的,這也從另一方面阻止了蜂蜜中細菌的滋生,從而達到防止蜂蜜變質的效果。

因此,蜂蜜在通常情況下,只要經過良好的密封,即使已經過期,一般也不會變質,但如果放置時間很長以後,蜂蜜中出現了酸味、酒味,或者出現變稀的問題,這樣的蜂蜜恐怕已經充斥了微生物,最好就不要吃了。


最後還要告訴大家,其實蜂蜜也沒有那麼好的保健作用,前面也說了,蜂蜜中主要就是糖分,最大的效果就是提供能量,提供甜味,如果吃得太多了,還有可能造成能量攝入超標,增加肥胖的隱患。另外,高濃度的血糖對身體損害也是很大的。

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