到了春季，很多老百姓都會去弄些野菜吃。而薺菜，想必是其中最廣為人知、最受人歡迎的一種了。它不僅分佈廣，基本大江南北都能遇的到。更為重要的是，它那清新的味道，無論是炒菜、燉湯還是做陷，都非常的美味。
在很多人的印象中，野菜屬於雜草，味道都非常差。但薺菜就不一樣了，它含有一種叫做「葉醇」的成分，正是這種高級香料，賦予了薺菜春天般的清新味道。而爆炸營養課堂的營養師還要告訴大家，薺菜在營養方面也非常出眾，可以說是「補鈣小能手」。
每100克的薺菜，維生素C含量為48毫克，比檸檬還要高不少。而胡蘿蔔素也高達3.12毫克/100克，它能夠在人體內慢慢轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。至於鈣元素含量，那就厲害了。大家都知道牛奶的含鈣量高，但每100克的薺菜中，含有294毫克的，是牛奶的3倍之多。當然啦，我們曾說過多次，蔬菜中鈣的吸收率比較低，遠遠比不上牛奶中的鈣。
但一方面來說，薺菜中含鈣量高，大家可以理解為「貴在量足」。另一方面，想要起到好的補鈣效果，光攝取鈣元素是不夠的，薺菜中含有的維生素C和鉀元素等，都能有效幫助提高鈣的利用率。
考慮到我國人民普遍沒有每日喝奶的習慣，並存在乳糖不耐受的情況。所以在某種程度上，薺菜可能是比牛奶更加合適的補鈣產品，大家趁著春季野菜正當時，適量多吃一些吧。
最後，給大家推薦下薺菜的應季食譜，其一是「薺菜炒年糕」。先將薺菜處理好切碎，瘦肉切絲醃制一下，年糕切片。
然後油下鍋先把豬肉炒至斷生，再把年糕入鍋翻炒後加水煮，煮至年糕柔軟後加入調料，最後加入薺菜稍做翻炒即可出鍋。
其二是薺菜餃子或者薺菜餛飩，和正常的餃子和混沌做法一樣，只是在準備餡的時候，將薺菜碎拌入陷中就可以了，非常的簡單。
另外，友情提醒一下大家，在外面摘野菜時，要選擇帶著鋸齒的翠綠薺菜，而盡量不要採摘已經開花的薺菜。那種雖然好看，但其實已經老了，食用品質會大大下降。
