為了提高生活品質,很多人熱衷於用橄欖油烹飪。它的口感更好,而且吃起來也更健康。因為一方面來說,橄欖油的不飽和脂肪酸含量高,相對於起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等,吃它有利於心血管健康。
另一方面,橄欖油還含有維生素E以及其他多酚類化合物,這些物質對人體是有益的,而其他植物油中可能沒有或者很少。
不過爆炸營養課堂的營養師發現,在吃橄欖油方面,很多人動起了歪心思:
大家剛開始了解橄欖油的時候,想必都會聽到這樣的說法——橄欖油是用來烹飪涼拌菜的。但有些人試過用它炒菜後,感覺也沒啥問題,味道也比其他植物油更香。於是乎,他們以後炒菜也都開始用橄欖油。
這樣做難道不行嗎?當然也是可以的,但是太浪費了,非常不推薦大家這樣做。因為在高溫下,橄欖油中的抗氧化成分會被破壞,從而也就會丟失掉它存在的「營養優勢」。不過加熱的過程也不會產生什麼有害成分,而且味道也可能比其他植物油更好。所以如果非要這樣做,也不是不可以。只是花了大價錢去買橄欖油,卻不能很好的發揮它的營養價值,實在是有些浪費了。
當然啦,我們這裡討論的,都是初榨的橄欖油,大家一般在市場上買到的也都是這種。但其實也存在一種精鍊橄欖油,它是通過從橄欖油渣中提取並經過精鍊而得到的。這種油是可以用來炒菜的,包括煎魚和煎雞翅等等,也沒有什麼問題。不過這種油的風味遠不如初榨橄欖油,營養價值也差不少,買的人也比較少,往往還不如買一般菜籽油和花生油。
最後,爆炸營養課堂的營養師再給大家強調一點,不要過度神化橄欖油。比起其他的植物油,它可能營養價值會稍微高一點。但整體來看,區別也不是很大。再考慮到它那昂貴的價格,所以對於大部分家庭來說,食用一般的植物油就足夠了,依然可以吃得很健康。
其實對於現代人來說,更重要的不是去追求高品質的橄欖油,而是要減少動物油(以豬油為代表)的攝入。如果大家用植物油去代替它們,就能更好的避免患上心血管疾病。