秋葵營養雖好，但並非靈丹妙藥
原創 馬冠生馬上營養 2019-09-08 20:31:00
秋葵，在我國有多種叫法，如黃秋葵、補腎草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等。
秋葵在我國的河北、山東、江蘇、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果，長度10釐米左右，頂端細尖，略有彎曲，因其長相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"。秋葵的果皮薄革質，果面覆有細密白色絨毛，果實成熟後木質化不可食用。
秋葵中含有多種營養素
- 每100克秋葵嫩果能夠提供37千卡的能量，含有7.1克碳水化合物、2克蛋白質、0.1克脂肪、3.9克膳食纖維；
- 秋葵中含有多種維生素，包括0.05毫克硫胺素、0.09毫克核黃素、1毫克煙酸、4毫克維生素C、1.03毫克維生素E、0.7微克胡蘿卜素、86.2微克視黃醇；
- 秋葵中含有多種礦物質，包括45毫克鈣、29毫克鎂、0.1毫克鐵、0.28毫克錳、0.23毫克鋅、0.07毫克銅、95毫克鉀、65毫克磷、3.9毫克鈉、0.51微克硒。
- 秋葵的嫩果中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進胃腸蠕動、防治便秘。
- 秋葵中還含有黃酮類化合物。黃酮類化合物具有抗氧化、增強機體免疫力以及改善內分泌系統等多種生物學功效。
秋葵真的這麼神奇？
盡管秋葵中含有多種有益健康的生物活性成分，但真正讓其發揮作用，還需要經常吃才有可能。
偶爾吃上一兩次，就能發揮作用，你信？我不信！秋葵中含有多種營養成分，但並不能提供人體所需要的所有營養素。秋葵並不是靈丹妙藥，就是一種普通的食物。
秋葵的吃法有多種
秋葵的新鮮嫩果除了可以直接生食外，還可以炒食、煮湯、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種方法烹飪食用，既可以單獨烹飪，也能夠和其他食品一起烹調。
由於生物活性物質主要存在於秋葵裡面的籽和膠液，所以最不流失營養的吃法就是整株直接或簡單烹飪一下食用。
還可以把秋葵的嫩果乾制研磨成粉作為調味料，不僅風味獨特、黏度增加、改善色澤，同時還可以提供大量的維生素、膳食纖維和礦物質等。
吃秋葵的幾點注意：
- 秋葵的嫩果呼吸作用強，採摘後非常容易發黃變老。如果不能及時食用或加工，應放在冰箱中保鮮。
- 有一種有劇毒的植物曼陀羅，跟秋葵長得很像，采購時應注意識別，以免誤食。
參考文獻：
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[2]錢文文,辛寶,楊燕.黃秋葵的營養保健功能及開發應用前景[J].現代中醫藥,2016,36(05):112-115.
[3]石雪萍.黃秋葵的研究進展及應用前景[J].中國野生植物資源,2017,36(04):63-67.
文 | 馬博士健康團-馬冠生博士、周明珠碩士生
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
