《本草綱目》稱藕為「靈根」，經常食用能令人心歡。
它能養胃滋陰、健脾益氣、養血、止瀉，是一種很好的食補佳品。
常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。
七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。
無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。
而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有清熱除煩、養血止血、調中開胃之功效，睡前沖泡一小碗，喝了之後有非常好的安神入睡之功效。
藕粉中除了含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素，可作為孕婦、嬰兒輔食、兒童、體質虛弱者的理想營養佳品。
如何挑選藕粉？
作者推薦:
市面上的藕粉良莠不齊，如何挑出高品質的藕粉讓人吃得放心，只需要從以下幾個要素入手就可以了。
1、香氣
純正藕粉：具有淡淡的蓮藕清香
假藕粉：沒有藕香，有的是其他作物的味道
2、顏色
純正藕粉：含有較多的鐵質和還原糖，故易被氧化，沖泡後色澤呈微紅或紅褐色，含鐵的成分越高顏色相對越深。
假藕粉：用其他澱粉代替，有的是純白色，有的略帶黃色，有的加入色素變成紅色。
3、沖泡鑑別
純正藕粉：沖調後吸水膨脹性達8一9倍，熱漿色澤晶瑩、透明，呈褐色，稠度適中，冷卻後放置數小時會液化成稀漿。
假藕粉：因是其他澱粉製作的，沖泡比較難熟，透明度不如藕粉，冷卻放置後仍凝結不變。
4、口感鑑別
純正藕粉：取少許含入口中，觸及唾液即會溶化，沖泡後口感滑潤可口。
假藕粉：放入口中不易溶化，口感黏糊。
民間是如何製作藕粉的？
食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。
1、將粉藕洗凈泥巴後，用刀削去表皮。
2、去皮洗凈後的粉藕切成塊狀，放入攪拌機中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細膩越好）
3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據個人口味加入適量蜂蜜調勻。
藕粉的食療方法
用藕粉來煮粥可潤發養顏
藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖適量。
步驟：先煮米做如常法，將熟放入藕粉調勻，加糖食之。或水煮麥片數沸，即將藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。
攻效：固精氣，烏鬚髮，潤膚養顏，補益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等症，均可作輔食。註：藕偏寒，可治失血，發枯黃，分杈等症，亦有益胃補心，滋陰養顏，安神等功效。
