燉牛肉是夏天為數不多我能接受的葷菜之一，牛肉燉出來不會特別油膩，吃著香，每次燉牛肉，孩子都特別喜歡，端上桌很快就被搶光，我家的燉牛肉香味濃郁，軟硬適中，吃著有嚼勁，不塞牙，各種火候都剛剛好，用這菜澆在米飯上，別提多下飯了！
今天用番茄西蘭花燉牛肉，牛肉湯中滿滿都是番茄的天然酸味，十分開胃，最後又加了點西蘭花，好看又營養。燉牛肉的時候，有些朋友說燉出來的容易不香，軟不拉嘰的沒啥味道，都懷疑外面好吃的牛肉是不是加了什麼東西啊，其實不會，只要掌握一些小竅門，在家也能燉出香噴噴的牛肉。
【番茄燉牛肉】
用料：牛胸肉一塊，番茄兩個，西蘭花一塊，姜一塊，鹽少許，料酒一勺，老抽一勺，蚝油少許，五香粉少許。
步驟：
1，牛肉用水反覆沖洗，沖乾淨血水，然後切成大點的塊備用。
2，西紅柿兩個，切成大約1.5釐米見方的塊狀，西紅柿可以去皮，我這次買的西紅柿挺好，所以就不去皮，直接用了。
3，準備一塊姜，去皮，切片。
4，油鍋燒熱，下入薑片炒出香味，一定要等油溫高了再下鍋。
5，倒入番茄塊，繼續保持大火翻炒。
6，翻炒的過程中番茄中的水分會逐漸淅出來，鍋中的湯汁越來越濃，這一步大概炒了兩三分鐘。
7，把牛肉倒入番茄中翻炒，把牛肉的香味炒出來，如果是高品質的牛肉，沖洗乾淨血水就可以直接倒進來炒了，如果是一般的牛肉，可以先把牛肉焯一下水，然後再倒進番茄中炒，品質越好的牛肉，香味越濃，焯水以後口感會略微差點。
8，往鍋中加入一碗開水，一勺料酒，少許蚝油，老抽，五香粉，蓋上鍋蓋，壓17分鐘，我用的是可炒可高壓的鍋，如果是普通鍋燉，這一步大約需要燉一個小時，每次燉的時候記錄一下時間，這樣方便找出自己鍋煮多久合適。
9，燉肉的時間把西蘭花洗乾淨，切成小朵，用淡鹽水浸泡著。
10，牛肉燉好以後，打開鍋蓋，把西蘭花放進來，用大火把西蘭花煮熟，順便收一下牛肉的湯汁。
11，最後嘗下味道，撒少許鹽，拌勻即可出鍋，最後放鹽不破壞牛肉的蛋白質，能保持牛肉的鮮美。
小貼士：
這個菜可以用牛胸肉做，也可以用牛腩來做，配菜也比較靈魂，像土豆，胡蘿蔔都可以代替西蘭花，放入的步驟跟西蘭花一樣，需要在最後放入，這樣不破壞牛肉的味道，還能讓蔬菜不至於煮的太爛；
牛肉燉的時間不要太短，也不要太久，我家的高壓鍋壓17分鐘剛好，每家的鍋不一樣，有用電的有用明火的，大家每次可以記一下自家鍋需要的時間，如果牛肉燉的太爛，下次做就適當減少幾分鐘，如果太硬，就適當增加幾分鐘，一般高壓鍋壓牛肉，20分鐘左右就差不多了。
