大蒜是生活中十分常見的一種調味料，尤其現在正值夏天，用大蒜調出來的冷盤更是讓人慾罷不能。
但很多人發現了一個問題，買回來的大蒜，一般都不會很快吃完，可放了一段時間之後，就很容易發芽、變壞，這到底該怎麼辦呢？
其實，想要解決這個問題也很容易，爆炸營養課堂的營養師就教大家一招：
具體的步驟也非常簡單，先把大蒜的外皮去掉，然後把蒜撥成一瓣一瓣的，最後用保鮮袋將其密封好，放進冰箱裡就可以了。
這裡提醒一下大家，選用袋子的時候要盡量選厚一點、不透氣的，這樣保存的效果會更好。要說這種大蒜保存法的原理，其實也很簡單，那就是將其放在低溫、乾燥的環境下，抑制大蒜的「呼吸」。
大家要知道，大蒜之所以很容易變壞、發芽，最主要的原因就是它會「呼吸」，儘管它呼吸的比較慢。而只要我們將其密封好放進冰箱裡，就會讓它處於少菌、低氧和高二氧化碳的環境裡，這樣大蒜就會長久休眠，不容易變壞和發芽。
此外，如果你家裡條件有限，或者大蒜會在短時間內吃完，也可以選擇把大蒜放到一個網兜裡，然後掛在房樑上或者室外通風的環境下。以前很多老一輩的人都會這樣儲存大蒜，能讓它不易受潮，不易發芽和乾癟。
當然啦，大蒜如果只是發芽了，也是可以繼續食用的。在發芽的過程中，並不會生成任何的有害物質。而且數據還顯示，發芽大蒜的抗氧化性還會更高一些。
不過有些人覺得大蒜太過辛辣，會特意選擇吃發芽後的大蒜，對腸胃的刺激會更小一些，這也無可厚非。不過爆炸營養課堂的營養師覺得，對於這些人來說，還不如直接選擇吃蒜苗，蒜苗的膳食纖維、維生素C等營養素含量都是很不錯的。
