玉子豆腐全家都愛吃，我隔三差五就會買幾條回家。不管是用來煲湯、清蒸還是紅燒都嫩滑爽口，細嫩美味，好吃又下飯，家人吃不夠。玉子豆腐又稱雞蛋豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐，起源於日本江戶時代，所以更多人稱它為日本豆腐。
雖然叫豆腐，其實卻和黃豆沒有半毛錢的關係。它是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，口感細嫩，入口即化。也正因為形狀和質感跟豆腐比較類似才得以此名。
玉子豆腐嫩到極點，輕輕拿起，稍不小心都會將它折斷，所以，就是開袋都有講究。得從中間切開再慢慢將其倒出。玉子豆腐如此弱不禁風，怎麼做菜？一下鍋就得被鏟成渣吧。其實，只要多加一步，吹彈可破的玉子豆腐就能經得起炒制和紅燒的考驗，變成一道道無人能拒的美食。
今天就給大家分享這道「脆皮玉子豆腐」。鮮香可口的肉末醬汁包裹著外酥裡嫩，表皮鬆脆的玉子豆腐，內嫩香醇，香辣開胃太好吃了，一口一塊特過癮，一開口就停不了。下面就來看看這關鍵的一步是什麼吧。一看就會哦。
【脆皮玉子豆腐】
食材：玉子豆腐 2條，豬肉 300克，甜椒 半個，大蒜 一個，青椒3個，大蔥 一根。生抽 5克，蚝油 15克，糖 2克，玉米澱粉 10克，白鬍椒粉1克。
製作方法：
1.玉子豆腐連包裝袋從中間切開，把玉子豆腐輕輕擠出來，切成厚片。
2.將玉子豆腐裹上玉米澱粉，擺放盤中。
3.豬肉去皮，剁成肉末。
4.配菜洗凈，大蒜切末，甜椒切成顆粒狀，青椒切圈，香蔥切成蔥花。
5.兌調料汁：碗中倒入生抽、蚝油、糖、白鬍椒粉和少許玉米澱粉，兌入適量清水攪拌均勻備用
6.玉子豆腐下入油鍋炸至表面酥脆，炸的時候保持中火，等一面固定半分鐘左右再用炒勺背輕輕推動，再翻面，一開始不要動豆腐，否則易碎。
7.炸至色澤金黃撈出。（將玉子豆腐裹粉炸至焦黃，這就是最關鍵的一步）
8.鍋中留適量底油，放入一小勺豆瓣醬爆香。
9.放入肉末翻炒。
10放入青椒翻炒幾下，加入一小半碗清水，大火燒開，放入甜椒翻炒。
11.將炸好的玉子豆腐放入鍋裡，小心的翻炒均勻。
12.倒入調料汁，快速翻炒至湯汁濃稠，讓豆腐裹上濃稠湯汁即可，出鍋裝盤後撒點蔥花點綴。
玉子豆腐外焦裡嫩，鮮香入味，美味可口，入口即化，超級下飯，全家都愛吃。
烹飪技巧
1、豆腐的表皮一定要炸的酥脆，這樣口感才好。
2.翻面的時候.可以晃動一下鍋子就行了，小心將豆腐翻壞哦。
3.料汁的鹹淡味要根據自己口味來調放。
4.調料汁裡的澱粉不能放多，否則倒進鍋裡容易起坨。
