不經過烘烤的榴槤芝士，每一口都清涼爽滑，不變的，只有榴槤那濃郁而獨特的滋味。
【榴槤凍芝士蛋糕】（參考分量：邊長為6英寸的方形模具一個）
配料：
榴槤芝士糊：奶油芝士（creamcheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴槤肉95克，細砂糖55克，蛋黃2個，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片（約7.5克）。
鬆脆海綿蛋糕：雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋麵粉60克。
鬆脆海綿蛋糕也可用兩片戚風蛋糕代替。
抹茶榴槤醬：榴槤肉65克，水20克，細砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。
基礎準備：首先需要製作海綿蛋糕麵糊一份，方法如下：
雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發至硬性發泡狀態（圖左1），蛋黃在另一個碗裡加糖打發至蓬鬆（圖左2）。將蛋清盛入蛋黃裡（圖左3），並翻拌均勻，徹底混合。然後加入過篩的麵粉，快速翻拌均勻，成為稠厚的麵糊（圖左4），鬆脆海綿蛋糕的麵糊就製作完成了，做好的麵糊要馬上烘烤。
製作過程：
1、首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。一共篩出兩個方框。
2、拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的方框。按鬆脆海綿蛋糕麵糊的製作方法製作好麵糊，將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框裡擠出。
3、擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤8-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗裡。鍋裡倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了。
5、從水中拿出來以後，繼續攪打片刻，然後等待冷卻後使用。
★可將碗坐在冷水或冰水中，攪打片刻，加速它的冷卻。
6、接下來準備好榴槤肉。榴槤肉用均質棒（君焙打蛋器配的均質棒即可）打碎，或用搟麵杖等其他工具碾壓成泥，然後將上一步的蛋黃混合液和榴槤泥混合備用。
7、奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。
8、在奶油芝士裡分2-3次加入蛋黃榴槤泥，並攪打均勻，成為榴槤芝士糊。
★一開始加入少量蛋黃榴槤泥，充分攪打均勻後再分次加入剩下的，不要一次性加入，不然無法和奶油芝士充分混合，容易產生芝士顆粒。
9、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水。
10、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊裡，攪打均勻。
11、觀察這時候的混合物的狀態，如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得如圖片中一樣濃稠。
★如果混合物太稀，和下一步打發的淡奶油混合的效果就不會好。
12、淡奶油用打蛋器攪打至出現軟性紋路的狀態（淡奶油已經出現紋路，但紋路比較軟，不要打到紋路清晰而硬挺的程度）。
★淡奶油要在低溫下才會順利被打發。請保持淡奶油的低溫。
13、將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。
14、在邊長為6英寸（約15cm）的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。倒入一半的榴槤芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。
15、倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
16、製作抹茶榴槤醬。榴槤肉同樣用均質棒或搟麵杖搗爛成泥，然後和水、糖、抹茶粉一起倒入奶鍋裡，小火加熱並不斷攪拌，煮至沸騰。關火後冷卻使用。
脫模後的榴槤芝士蛋糕切塊，並在表面塗抹適量抹茶榴槤醬，即可享用。
★如果不喜歡抹茶粉，可以省略，做出原味的榴槤醬（只是這樣顏色是黃色的，最後蛋糕整體的配色會比較單一）。
★也可以不做抹茶榴槤醬，直接在做好的凍芝士蛋糕表面篩一層抹茶粉作為裝飾。
Tips：
1、按照這個配方分量製作，可以製作一個邊長為6英寸的方形蛋糕。也可以使用直徑為7英寸的圓形蛋糕模具來製作。如果你只有直徑為6英寸的圓形模具，則蛋糕會比較厚，如果模具的高度不是很夠的話，有可能無法將蛋糕糊完全裝下。
2、鬆脆海綿蛋糕可以用兩片戚風蛋糕代替。你可以使用任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方，烤出一個戚風蛋糕，再切出兩片來使用。
