【榴槤芝士蛋糕】（參考分量：6英寸圓蛋糕一個）
配料：
奶油芝士(creamcheese)200克，全蛋（整個雞蛋打散後稱重）25克，蛋黃1個，蛋白1個，細砂糖40克+15克，榴槤肉100克，低筋麵粉15克
海綿蛋糕底：
雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋麵粉60克
烘焙：
水浴法，上下火150℃，約烤1個小時
基礎準備：首先需要製作海綿蛋糕麵糊一份，方法如下：
雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發至硬性發泡狀態（圖左1），蛋黃在另一個碗裡加糖打發至蓬鬆（圖左2）。將蛋清盛入蛋黃裡（圖左3），並翻拌均勻，徹底混合。然後加入過篩的麵粉，快速翻拌均勻，成為稠厚的麵糊（圖左4），鬆脆海綿蛋糕的麵糊就製作完成了，做好的麵糊要馬上烘烤。
榴槤芝士蛋糕的製作過程
1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。
2、將鬆脆海綿蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出麵糊。然後放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤6-8分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
★配方裡的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底，多餘的烤好以後可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用。
3、奶油芝士室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。加入蛋黃，攪打均勻，再加入全蛋液，繼續攪打均勻。
4、新鮮榴槤肉用均質棒或者電動打蛋器充分攪打，使它成為泥狀（熟透的榴槤肉很軟，非常容易攪拌成泥狀。榴槤肉的分量不多，不需要用食品料理機或破壁機攪打，不然會粘在杯壁上損耗太多）。
榴槤肉如果沒有攪打到非常細膩，而是留有一些顆粒感，也是可以的。
5、榴槤肉分2次加入芝士糊裡，充分攪打均勻。
6、篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。
7、拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態，將它放在一邊備用。
8、1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。
9、將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊裡，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，快速大幅度拌勻。
10、拌勻以後，蛋糕麵糊就製作完成了。
11、6寸的蛋糕活底圓模外麵包上錫紙。非防粘的模具，需要內壁塗抹一層黃油防粘，將第2步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麵糊，抹平。
12、在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層（使蛋糕模具處於烤箱腔體中間的位置），烤大約1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。
Tips:
1、配方裡使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然，如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。
2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。
3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂嚴重，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。可嘗試降低溫度，或者表面加蓋錫紙。
