番茄，俗名叫西紅柿。在全國範圍內，西紅柿都是非常受歡迎的蔬菜水果之一，並且它的種類可以達到1萬多種，供人們選擇食用。我們的生活中，論個頭來看，還有大西紅柿，跟小西紅柿，在整體上的營養價值都是差不多的。
大家可以買大的西紅柿熟吃，小的西紅柿生吃，都可以吸收其中的膳食纖維、蘋果酸、維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、煙酸、鐵、蛋白質等成分。可這裡就有的人說了，如果我們想吸收西紅柿中的番茄紅素，就一定要用油炒著吃，就跟吃胡蘿蔔是一樣的。
這到底是為什麼呢？有的人說是因為番茄紅素是脂溶性的維生素，就跟胡蘿蔔素的性質是一樣的。但大家同樣忽略了一個問題，就是在高溫烹飪的情況下，再加上大量的食用油，反而容易讓番茄紅素出現氧化，或者是失去作用發生降解等反應。
吃這樣的西紅柿，又怎麼會對身體健康有利呢，還有可能因為在炒番茄時，放入的油，增加肥胖的危險。如果你在吃西紅柿的時候，還喜歡放入糖，這樣的菜就可能一點好處都沒有了，經常吃不僅容易長胖，還會對血管健康不利。
那吸收番茄紅素最好的辦法是什麼呢？
其實，也不像大家想像中那麼麻煩。雖然番茄紅素，以及很多食物中都含有的胡蘿蔔素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，都是脂溶性的維生素。在吃這些食物的時候，如果我們可以跟帶有脂肪的食物吃，如跟瘦弱、魚肉等食物搭配，就可以吸收這種營養成分了。
此外，還有一種可行的辦法，就是我們生吃西紅柿，雖然沒有熟吃西紅柿吸收的番茄紅素高，但在多吃的情況下，也是可以給機體補充番茄紅素的，對於男性來說，也有利於預防前列腺炎等前列腺疾病。
並且，生吃西紅柿，比熟吃西紅柿更好的地方在於，生吃西紅柿不用擔心高溫、烹飪等影響，造成水溶性維生素等營養成分的流失，食用起來是最不浪費的一種做法。
所以，想要吸收番茄紅素的這兩個辦法，找到適合自己的即可，並一定要用到大量食用油。最後提醒大家，不要吃沒長熟的西紅柿，如看起來就發青的西紅柿，這樣的食物，其中會含有較多的單寧，容易讓機體罹患結石。
