對於外國人來說,提到日本料理所聯想到的就是壽司、生魚片、拉麵、懷石料理等等,這些料理雖然都是非常具有代表性的日本料理,但其實在日本人的家庭中並不常見。本文整理出日本家庭餐桌上最常登場的11道料理,並且透過日本住宅情報公司suumo所進行的「媽媽的家庭料理,你喜歡哪道?」問卷調查中,可以發現日本人所謂「家的味道」,其實背後更代表的是對於家的記憶,每個日本人家庭中都會有屬於自己的味道,例如咖喱的提味佐料就有好多種;甜味、鹹味還是高湯制的煎蛋卷;漢堡排的沾醬習慣等等。就讓我們來介紹最受日本人喜愛的家常菜排行榜。
※調查排行榜參考自suumo網站「vol.157 母親の家庭料理、なにが好き?」
http://suumo.jp/article/nandemorank/rank/hitori_kyujitsu/16245/
第10名:蛋包飯
在最愛家庭料理調查中擠進前10名的蛋包飯,其實在外頭的餐廳也是相當常見,一般在洋食屋、家庭餐廳、甚至有蛋包飯專門店都能找到它。不過,自家的蛋包飯雖不及餐廳來的高級或有花俏的調味,但在味道上可是有最原始的美味。
將雞肉、洋蔥等食材加上番茄醬所製作而的炒飯,最後包上松軟的蛋包,就是一道基本的蛋包飯料理。有些媽媽們為了小孩的挑食問題,還會偷偷地將孩子不愛吃的蔬菜切丁加入炒飯中,配合番茄醬可蓋過蔬菜的味道;在蛋包上擠上笑臉或可愛圖樣的番茄醬,吸引孩子目光,是一道能感受媽媽用心的愛心料理。另外,蛋包的柔軟口感也是孩子們喜愛蛋包飯的原因之一,讓人忍不住想一嘗再嘗那入口即化的美味,蛋包飯就是有這種魔力。
第9名:姜燒豬肉
姜燒豬肉是用豬肉、洋蔥,再淋上特製的生薑醬汁(材料為生薑、醬油、料理酒、味醂),簡單炒一下即可完成的美味料理,同時也是很受歡迎的便當菜色,不但製作簡單,所需食材也不用太多的花費,對於現代忙碌的日本媽媽們來說,是道既方便又能擄獲孩子心的必勝家庭料理。
姜燒豬肉對於外國人來說可能不是道熟悉的日本料理,但是在調查排行榜中,姜燒豬肉可是打眾多料理而被列入10名之中,可見得在日本人心中有著不可或缺的地位。姜燒豬肉除了出現在家庭餐桌上,通常也能在定食店吃到這道料理。
第8名:馬鈴薯燉肉
若是有喜歡日本連續劇的人,對於這道常出現的家庭料理「馬鈴薯燉肉」一定不陌生,並且根據日本營銷企劃公司eLife旗下的buzzLife網站針對「媽媽的味道」所進行的問卷中,馬鈴薯燉肉就是第一名。
將馬鈴薯、肉、洋蔥、紅蘿卜、蒟蒻面條等食材炒過,加入醬油、味醂、砂糖調味,最後加上對於影響味道最關鍵的柴魚、昆布等高湯,悶煮即可完成。肉是採用豬肉或牛肉;完整保留形狀的馬鈴薯或是燉到軟爛的馬鈴薯,都是屬於自家的模樣。料理步驟雖然簡單,卻能將心意一同悶煮進去,因此馬鈴薯燉肉會散發出溫柔的口感,吃在嘴哩、療愈在心裡,通常日本的女孩子們想抓住男友的心時,也會選擇做這道料理。若是外食的話,可以到定食店裡尋找這份帶有媽媽溫柔味道的馬鈴薯燉肉。
(問卷參考自buzzLife網站http://www.buzzlife.jp/survey/2012/121002/)
第7名:漢堡排
和快餐漢堡有所不同,日式的漢堡排份量較大且厚實。首先將洋蔥切成小塊、和入絞肉中,加入胡椒粉等調味以及麵粉,拍成橢圓形後就可以煎成好吃的漢堡排。食材上選擇純牛肉,或是純豬肉、絞肉;醬汁方面,不論是西式風格選擇搭配濃厚的法式多蜜醬汁,或日式風格搭配加入蘿卜泥或紫蘇的和風醬,甚至是番茄醬或自製醬料,不同家庭都有各自的料理習慣,造就出屬於自家的美味料理。
漢堡排通常是能夠名列前10名的喜愛家庭料理,漢堡排的肉大塊又多汁,能夠大快朵頤、奢侈地享受肉食的美味,配上甜咸適中的醬料,是一道容易使人上癮的料理。除了自家料理之外,在西餐廳、家庭餐廳等地方皆可享用到漢堡排。
第6名:日式炸雞塊
將雞肉切成方便入口的大小、沾上經調味過、以小麥粉為基底的面衣,通過油炸後即可完成日式炸雞塊。日式炸雞塊外層炸得酥脆的面衣,配上多汁的雞肉,相當受大人小孩的歡迎,更是人氣的便當菜色之一,尤其是打開便當盒蓋的瞬間,若是看到菜色裡有炸雞塊就會莫名地開心,只要是關於「喜愛的家庭料理」調查,日式炸雞塊絕對都會被列入10名之中。作法不難,又是非常好下飯的一道配菜,因此在家庭餐桌上有著不可動搖的地位。
另外日式炸雞塊是外食者也能時常享用到的家庭料理,一般在便當店、定食店等地方都能購買,現在也有許多日式炸雞塊的專門店。
第5名:餃子
由中式料理而來的餃子料理,不同於中國一般所說謂的餃子多為水餃,日本說到餃子的話,則是指外皮煎得酥脆的煎餃,通常在中國料理店、餃子的王將等專門店都能品嘗到。雖然外食方便,許多地方都能購買的到,但是在日本人心中,餃子之所以能成為最愛的家庭料理,除了美味,主要更是因為對於餃子製作過程的回憶。
餃子的酥脆外皮以及湯汁滿溢的內餡,美味著實令人著迷,但在許多關於日本人喜愛的家庭料理調查中,提到餃子,就是想起家人一起包餃子的回憶,周末時全家人一起包餃子的畫面,更是一家團圓的象徵。從超市購買餃子皮、再到備餡料、包餃子、下鍋煎煮,不論外型漂不漂亮、口感味道是否達到餐廳水平,在這整個過程中,歡樂且令人期待的家族回憶,才是最讓許多人無法忘懷的。
第4名:豬肉湯
將豬肉、蘿卜、紅蘿卜、蔥、蒟蒻等食材切成約一口大小後,首先將豬肉炒熟、加入調過水的高湯湯汁,等煮滾後加入其他准備好的食材,待食材煮軟後加進味噌、醬油做最後的調味即可完成一道豐富的豬肉湯。
豬肉湯受到日本人歡迎的關鍵,最主要就是湯內擁有大量的食材,一份豬肉湯就可以吃到許多食物的精華,除了上述基本食材之外,根據不同的家庭料理習慣,有的還會在湯裡頭加入豆腐、炸豆腐、芋頭、牛蒡等各種蔬菜、食材,說到媽媽的料理就想起分量十足的豬肉湯。湯裡頭融合了各種食材和豬肉的美味,只要有豬肉湯上桌,再配一碗白飯就可以解決一餐,不管是三代同堂的大家庭、親子小家庭或是一人獨居,都是非常方便的料理。
第3名:炊飯
炊飯是指將本身具有濃厚味道或是經調味過的食材,加入米飯中一起炊煮而成,和米飯、配菜分別完成後才拌在一起的拌飯不同,炊飯的米飯中會帶有一絲食材的香氣,別有風味。製作炊飯時,米飯和配菜能夠一次完成,既能省下料理時間、節省水電、減少調理用具的使用,因此相當受到媽媽們的喜愛。
配合著季節還可以加入各式時令食材,例如春天時加入竹筍;夏天為豆類;秋天有各種菇類;冬天則為雞肉牛蒡炊飯,根據不同時節能夠吸收到不同的營養,正代表著媽媽為全家人健康著想的用心,讓人每到季節轉換時,總會想起那碗媽媽做的時令炊飯,因此在調查中為第三名的最愛家庭料理,另外日本料理店也可以吃到美味的炊飯。
第2名:煎蛋卷
用松軟口感擄獲人心的煎蛋卷,是早餐常見的配菜之一。在蛋汁中加入調味,利用平底鍋即可煎出好吃的煎蛋卷。不過,料理步驟雖說簡單,但在製作過程中最困難的是就是如何將蛋卷煎得松軟才能美味,為此,日本的料理廚具中,就有一款是特別為煎蛋卷所設計的專用方形平底鍋,方便蛋卷翻轉和定型,更能保持蛋卷的松軟度,可見得日本人對於這道原創料理的重視。
煎蛋卷相當受到小孩子們的歡迎,尤其是便當裡有放入煎蛋卷的話,很容易吸引朋友們的目光,是最有人氣的便當菜色之一。煎蛋卷的調味則有加入砂糖、牛奶的甜味掛、加入鹽巴或醬油的鹹味掛、或是利用高湯製作的蛋卷,每個家庭口味不同,牽引著每個人對家的回憶,。而煎蛋卷通常是定食店、便當店的基本配菜,另外也有煎蛋卷的專門店,特別是築地地區有許多知名的煎蛋卷專門店。
第1名:日式咖喱
幾乎是家庭料理排行榜上的常勝軍─日式咖喱。這道從印度咖喱改造而來的日式料理,將炒過的肉、馬鈴薯、紅蘿卜等食材入水鍋燉煮至柔軟後,關火並加入咖喱塊,接著繼續以小火燉煮即可完成。日式咖喱溫和且濃郁的味道,和印度咖喱有所不同。
通常自家的咖喱不如餐廳般來的華麗,簡單地將食材燉煮過後即可享用,不同的是,每個家庭中所使用的提味佐料不盡相同,有可能是巧克力、紅酒、蜂蜜、酸奶等,根據家庭習慣、現有的材料或當天所采買的食材,呈現的咖喱可能就會不同,這是在家裡才能呈現的料理變化,專屬於自家的美味。
就如日劇「俠飯」裡曾經提過『咖喱的佐料不論是朴實的味噌還是高級的紅酒,最適合自己的還是自家的味道,不用羨慕別人家的味道』僅僅這句帶有人生哲理的美食名言,同時也看得出來咖喱在日本人家庭中扮演的重要腳色,不只是道料理,更是包含著對於家的記憶。雖然是從異國料理演變而來,但是加上了日本家庭各自的獨特調味之後,展現出許多不同的咖喱料理,因此對於能夠時常榮登最喜愛家庭料理第一名,咖喱可說是當之無愧。外食咖喱在洋食屋、家庭餐廳,或是咖喱專門店都能品嘗的到。
同場加映:烤魚
另外還有一項雖不在調查排行榜中,但也相當常見的家庭料理─烤魚。秋刀魚、青花魚、竹筴魚、鮭魚,或是使用曬過的魚干,簡單在架上燒烤一下即可完成一道烤魚料理。擺上一尾剛燒烤好的烤魚,配上幾道醃漬小菜、白飯、味噌湯,就是相當有日式風味的定食餐點,搭配日式料理中常見的蘿卜泥,更有絕佳風味。
魚類低熱量,並且富含動物蛋白質和磷質等,營養相當豐富,加上日本環海的地理位置,魚類向來就是日本飲食文化中的重要腳色之一,在日本的廚房設備中還有專用的烤魚架,是為了習慣吃烤魚的日本家庭所准備,尤其是一到秋天盛產秋刀魚的季節時,時常可以在住宅區內聞到哪個家庭正在烤魚的香味,從文化習慣衍生而來的便利設備,由此可見烤魚在日本家庭料理中的地位。除了自家的烤魚之外,也能在定食店、日本料理店找到它。
以上就是本次日本家庭料理的整理介紹,除了旅遊日本時常會見到的餐廳料理之外,是否對於日本人喜愛的料理又有了更多的認識呢?雖說是家庭常見料理,基本上都能在外面的餐廳享用得到,下次旅遊日本時也可以試著來品嘗看看日本人熱愛的家庭料理。