四季豆又名菜豆、白豆、三生豆，營養豐富，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。
四季豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。
每100克四季豆中，含水分88.3克，蛋白質2克，脂肪0.4克，碳水化合物4.2克，粗纖維1.5克，灰分0.6克，鉀123毫克，鈉8.6毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，磷51毫克。
四季豆為家常菜蔬，能用於治療脾胃虛弱，水濕內停所致食欲不振，便溏，水腫等。四季豆所含植物血球凝集素(PHA)是一種蛋白質或多肽，能凝集人的紅細胞；還能促進有絲分裂，增加DNA和RNA的合成作用。
在體外其能激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞都有非特異性傷害作用；若用其對腫瘤病人反復注射，可有顯著消退腫瘤的作用，故腫瘤患者常食四季豆較宜。
四季豆還能刺激骨髓造血系統，升高白細胞，故可用於防治再障性貧血、白細胞減少症等。
四季豆含植物血球凝集素，能凝集人的血細胞，故食用前應充分加熱至熟透，以免引起中毒。未煮熟透的四季豆可在食用後數小時或1～2日內引起惡心、嘔吐、腹痛和洩瀉，甚至出現溶血等中毒症狀。
其所含的胰蛋白酶抑制物能影響人體對蛋白質的消化，故不便多食。
朋友們，你們愛吃四季豆嗎？
