吃素，在近些年來非常流行，在很多人眼裡，這是一種非常健康的生活方式。但有一部分人卻不這麼認為，他們覺得吃素必然會引起營養不良，這種飲食方式是不可取的。
其實，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，如果科學的吃素，不僅不會導致營養不良，甚至還可以減脂增肌。
為什麼大家認為吃素可能會營養不良？往往是因為吃素很容易導致蛋白質攝入不足。
在素食可以選擇的食物中，蛋白質大多含量都不高。而且比起肉食中的動物蛋白，這種植物蛋白的氨基酸種類不完全，吸收率還比較差。
可是植物蛋白也有著它的優勢，比起動物蛋白，吃植物蛋白往往不用擔心脂肪會超標。而對於現代人來說，脂肪超標和能量過剩已經變成了很普遍的問題。
當然啦，最重要的是，依靠吃素的方式，只攝取植物蛋白，其實也可以滿足人體對於蛋白質的需求，但是要做到兩點：
第一點，選擇氨基酸種類更完美的植物蛋白：
前面剛提到過，植物蛋白的缺點是氨基酸種類不完全，而為了彌補這一點，我們就要學會在素食中選擇氨基酸種類更完美的植物蛋白。
在營養界，會根據氨基酸的種類與含量，對一種食物進行打分。一般來說，分數超過100分的，就屬於氨基酸比較全面的食物，比較適合素食者選擇。
從營養資料庫NutritionData網站來看，動物蛋白的平均打分是114，而南瓜子為136，鱷梨129，大頭菜128，其實都不輸植物蛋白。
這裡爆炸營養課堂的營養師幫大家總結一下，一般來說，豆類和堅果都很不錯，很多比動物蛋白還要好。
第二點，植物蛋白要吃的夠多：
前面也提到過，植物蛋白的吸收率不高。而想要解決這個問題，也非常的簡單，那就是兩個字——多吃。對於非素食人來說，世界衛生組織建議每天吃蛋白質不少於0.8克蛋白質/千克體重。對於素食者來說，這個數值可以提高到1.3-2.0。
此外，爆炸營養課堂的營養師再提醒大家一點，素食並不意味著一點肉都不能吃。素食其實分為很多種，主要有嚴格素食、蛋奶素、彈性素食、魚素、原素食等幾大類。
有些素食者可以選擇性吃些肉食，比如適量吃些蛋奶和魚肉等，也不會導致蛋白質缺乏。
