番茄竟可降低肝癌發病率？番茄紅素的作用不止這些
人民網科普 2019-04-05 10:59:32
番茄是日常生活中常見的一種食物，番茄中的番茄紅素對人體也十分有益。那麼，番茄紅素都有哪些作用？吃番茄時應該注意什麼問題？
首先，番茄紅素有一定的預防癌症的作用。中國醫學科學院腫瘤醫院臨床營養室營養醫師孫建平表示，番茄中含有番茄紅素，有一定的抗腫瘤作用，每日攝入番茄紅素可顯著降低肝癌發病率。其次，番茄紅素可以抗氧化。人體細胞每天產生大量氧自由基，它與組織細胞老化密切相關。番茄紅素屬於植物活性物質，一般植物活性物質都是有效的抗氧化劑，能夠抑制自由基的產生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的營養素之一。
2019年1月4日，工人在位於安徽省阜陽市潁東區插花鎮毛橋村的瓦大紅旗農場標准化蔬菜種植溫室大棚內高興地採收成熟的小番茄。
（王彪/人民圖片）
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孫建平表示，番茄紅素最豐富的來源是番茄，其它食物，如番石榴、西瓜、木瓜和甜紅辣椒，也含有番茄紅素，但與番茄相比濃度要低得多。此外，不是所有番茄中番茄紅素都很高。一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
那麼，在食用番茄時需要注意哪些問題？首先，未成熟的番茄不要食用，這是因為未成熟的番茄中含有一種生物鹼成分，俗稱番茄鹼，食用過多可能導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等症狀。但隨著番茄的不斷成熟，番茄鹼含量會逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。此外，天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如做番茄炒蛋。但酸會使番茄紅素不穩定，因此在烹飪時應注意少放醋。
本文由中國人民解放軍陸軍總醫院腫瘤內科副主任醫師張建偉進行科學性把關。專家擅長肺癌的化療及靶向治療，對消化道腫瘤、乳腺癌、泌尿生殖系腫瘤也有較豐富的臨床經驗，關注腫瘤止痛、姑息治療及生活質量研究。
(責編：張萌、姚欣雨)
