在生活中，大家普遍都覺得，食物加熱的過程會讓營養損失掉一部分。所以不少人對於食物的態度一直都是——能吃生的就盡量吃生的。

但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家，並不一定是這樣的。

一方面來說，有些食物在加熱後，會讓某些營養成分更容易被人體吸收。

比如說西紅柿，很多人都會選擇生吃西紅柿。

殊不知研究發現，番茄在88℃溫度下煮30分鐘後，由於加熱過程破壞了植物細胞壁，其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的量增加了35%。

而番茄紅素，在近些年來受到了世界各國營養學家的關注。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一，其清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，可以有效的防治因衰老和免疫力下降引起的各種疾病。

另一方面，從生活經驗來看，當把一種食物烹飪成熟之後，大家往往會吃得更多。比如你去超市買一斤蔬菜，直接將其全部生吃完是非常困難的。但是如果我們將其炒熟，往往就只有一小盤，三兩筷子就把它們都消滅了。

所以哪怕某種食物在加熱的過程中會損失掉一些營養，比如綠色蔬菜在高溫處理後，維生素C和維生素B族的含量會變少。但加熱後大家能進食的量往往會更多，也就會攝入到更多的營養。

實際上，大部分的人都知道熟吃的好處：加熱的過程中，會消滅掉大部分的有害病菌和寄生蟲，能讓我們的進食變得更加安全、更加放心。

因此，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，真的沒有必要刻意為了營養去追求生吃，而如果大家綜合考慮之後還是要吃生的，那不妨記住這4條建議：

1、要盡量確保食材的安全性，最好選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類以及專門為生食種植的蔬菜。

2、烹飪生食的過程中，要注意生熟分開，並且確保相關工具的衛生。

3、最好別在外面選擇生吃食物，如果要選擇，也要盡量選擇正規的店面。

4、一旦在食用生食的過程中身體出現不適，比如說頭痛和腹痛，就應該趕緊停止進食，並且儘早就醫，在第一時間告訴醫生你剛剛食用過生的食物。

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