提到冬筍，不少人會直搖頭:"吃一餐筍，刮三天油"，實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽。
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冬筍營養價值
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潤腸通便
冬筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利於排出體外。
2
開膈消痰
冬筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點，並且它還可以消痰化瘀滯，對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
3
降低人體的脂肪
我們都知道，冬筍是低脂肪低澱粉的食物。多吃它還可以起到降低人體對脂肪的吸收，從而達到瘦身減脂的作用。
4
預防水腫、利尿
冬筍含有豐富的酪氨酸，它對於輔助治療抑鬱症、宿醉等都有一定的功效。此外，冬筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還可助我們消除水腫。
5
增強機體免疫力
冬筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素都非常豐富，經常食用可有助於增強我們的機體免疫功能，從而提高人體防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。
冬筍這樣搭配最合適
1
木耳炒冬筍
搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。
食材：
冬筍；木耳；蔥末；薑末；蒜末；芝麻；蠔油；醋；糖；鹽；清水；雞精；
做法：
1、將筍洗淨切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨，用手撕成小塊。蔥薑蒜切末。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝乾。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥薑蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。
2
冬筍牛肉絲
冬筍搭配牛肉一起炒，鮮美的冬筍會吸收牛肉的味道，甚至比牛肉更加好吃，會讓我們不知不覺中多多吃素，而減少葷菜的攝入量，有助於緩解都市人常見的肉類攝入過多的問題。
食材：
牛肉300克；冬筍150克；鮮紅椒5-6個；姜；蒜；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水澱粉；
做法：
1、牛肉洗乾淨，剔去筋，先切片，再切成細絲，加料酒、鹽、水澱粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均勻，醃製一刻鐘；
2、冬筍、薑和鮮紅椒均切成細絲，蒜切粒備用；
3、鍋熱油燒至六成熱，放入牛肉絲滑炒兩分鐘左右，盛出，瀝去多餘的油；鍋子洗乾淨重新放油燒熱，放冬筍絲、紅椒絲、薑絲和蒜粒入鍋一同煸炒，放適量的鹽，然後放入滑炒過的牛肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
3
冬筍燜排骨
冬筍中的植物纖維含量高，其中粗纖維佔大部分，不僅可以促進胃腸道的蠕動，還可減少胃腸道對各種食物中脂肪、醣類的吸收，有利於減肥，是減肥者的福音。如果想吃肉，搭配冬筍一起燒著吃，葷素搭配，降低脂肪的攝入量。
食材：
冬筍；小排；薑片；冰糖；醬油；料酒；
做法：
1、冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕鬆剝離出來。冬筍切幾瓣兒洗淨，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。小排切粒洗淨瀝乾水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
2、排骨煎到兩面金紅色，加入薑片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收乾起鍋。
冬筍與春筍、夏筍不同，它"低調"地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
