衛生福利部曾針對各年齡層進行營養調查，結果發現幼兒接近60％鈣質攝取不足，其他年齡更是高達90％以上，尤其是國高中男女未達建議攝取量的比例接近100％。缺乏鈣除了可能致使兒童發育不良，還可能造成成年人、年長者骨質疏鬆、骨折等嚴重危害。日本營養士指出，吃豆腐也能補充鈣，如果再加上1種食材，還能提高鈣質吸收率！
50歲以上女性骨質疏鬆逾3成！豆腐＋柴魚片助補鈣、防骨鬆
著有10本以上營養美食書籍的日本管理營養士渥美真由美表示，鈣質是相當重要的營養素，也是高齡者特別容易缺乏的營養素之一，尤其是50歲以上女性超過30％罹患骨質疏鬆症，更需注意補鈣。而除了牛奶以外，大豆也是富含鈣質的好食物，100g大豆就含有約277mg的鈣。 不過需要注意的是，並非所有豆製品都含有大量的鈣質，以豆腐為例，台灣營養師林世航曾撰文指出，豆腐依照製作過程添加的凝固劑不同，而有不同的鈣含量，例如嫩豆腐的凝固劑為葡萄糖酸內酯，鈣含量相當稀少；而傳統豆腐的凝固劑為硫酸鈣，因此每100g傳統豆腐的鈣含量就高達140mg，是較推薦的補鈣食材。 因此，想要靠豆腐補鈣，建議吃傳統豆腐或豆乾，或是有載明硫酸鈣成分才比較有效。 渥美真由美也另外建議，由於鈣質較不容易吸收，可以在豆腐上灑柴魚片，其中的維生素D能增加鈣質吸收率，幫助預防骨質疏鬆。 一舉強化鈣質吸收的防骨鬆豆腐料理，請看下一頁食譜分享喔！
柴魚片豆腐這樣料理超簡單
同時具備日本管理營養士資格、料理師資格的日本網友Ran也推薦了一道美味的豆腐食譜： 材料（2人份）
- 豆腐1塊。
- 太白粉1大茶匙。
- 芝麻油、醬油、味醂適量。
- 蔥1／2根。
- 1cm長度生薑磨泥。
- 柴魚片適量。
做法
- 豆腐用紙巾拭去水分，切塊後灑上太白粉。
- 蔥斜切小段，起一平底鍋，加入油、生薑、豆腐以及所有調味料。
- 將蔥炒熟以後盛盤依喜好撒上柴魚片即可享用。
