今天也和大家分享一道傳統名菜---蔥油雞。
一道滑潤細嫩、蔥香四溢的脆皮蔥油雞就此誕生！
這道脆皮蔥油雞用材超簡單，大蔥和雞肉為主力，
整個製作步驟簡而言之就是將雞煎成脆皮後切塊，
熬蔥油做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上即可。
用大蔥做蔥油，蔥香味濃卻不衝辣，
也不用擔心火候掌握不當使蔥油發苦。
蒸魚豉油配上雞油熬的蔥油，
會讓脆皮蔥油雞清香入脾，回味綿長。
出鍋後趁熱配上白米飯，蔥油入味，
脆皮雞香脆，一頓沒吃個兩三碗飯都收不住！
材料準備：
雞腿、大蔥、鹽、食用油（可用可不用）、
醬油、味霖、糖（可用可不用）
第一步
用剪刀將雞腿去骨，多餘的脂肪分離出來，
放少量味霖，鹽和雞腿肉混合，醃製15-20分鐘。
第二步
鍋中不放油，等鍋熱後放入雞肉，雞皮面朝下煎出雞油，
多餘的雞脂肪也放進去煎會得到更多雞油。
轉中小火慢煎到金黃，
不能翻動它讓一面煎夠5分鐘，這樣出來雞皮才會脆。
第三步
另一面繼續中小火煎到金黃。
這個不是焦啦，就是要煎到這種金黃表皮狀態才會有脆皮。
第四步
撈出鍋後瀝乾油分，待其變涼後雞皮會變脆。
第五步
大蔥一定要夠多，我這裡就用掉了兩根，
利用雞油去熬蔥油。
第六步
開小火熬油。
（千萬不要大火，用大火的話，蔥油味還沒出來蔥就焦了）
第七步
熬到蔥白有點變色變透明了，加點鹽。
嚐嚐蔥油汁的味道，根據自己的口味
可以再加點糖、鹽、蒸魚豉油等，也可以不加。
調好味道就可以關火啦！
第八步
雞腿涼了以後，切塊，擺盤。
第九步
雞塊上淋上蔥油汁，就可以吃啦，
配上米飯和花菜等點綴一下。趁熱吃更好吃喔~
