我是味增湯的忠實粉絲。這一小碗略帶神秘的熱湯放在我面前時，這個世界充滿了平和安詳（有點誇張，但它確實能給我的胃和內心帶來無限慰藉）。
然而你在很多餐館喝到的味增湯，感覺就像是充滿了味精和味增醬的刷鍋水，而且確實有些地方可能就是這麼做的...
味增湯看起來非常容易做，就是把味增醬放在肉湯裡，三下五除二就做好了。是這樣嗎？
並不是。
我將介紹一道“超級”版本的味增湯：用乾海帶、香菇、柴魚片做自製日式高湯，再加上雞蛋豆腐、菠菜和蔥花。這樣做出來的味增湯會比你去日料店吃過的，更豐盛而且更健康。
甚至你可以在一頓簡餐裡只喝味增湯，也能得到飽腹感和均衡的營養。我的冰箱裡儲備了一大桶味增醬，我經常挖幾勺來做味增湯。
你也試試吧：
（以下用料為6-8人份，可酌情增減）
需要準備
- 兩塊15公分見方的干海帶
- 6個乾香菇
- 2800ml水
- 4g柴魚片
- 340g瓊脂豆腐塊
- 5湯匙白色味噌醬
- 150g嫩菠菜葉
- 2顆小蔥，切碎
註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間
- 準備時間： 1個小時；
- 烹飪時間：35分鐘；
- 總共：1小時35分鐘
1. 將海帶和乾香菇用涼水沖洗乾淨，放入一口中等大小的湯鍋中。
2. 倒入2800ml水，浸泡1小時。
3. 泡發好後，中火加熱，湯微微煮沸。
撈出海帶，轉成大火，湯完全沸騰。一旦沸騰後，調成小火，加入柴魚片。再用小火燉20分鐘，不時攪拌。
4. 把燒好的湯過濾到另一個鍋中，日式高湯作為味增湯的底湯就做好了。留香菇待用。
5. 中低火加熱，味增醬放到湯裡，攪拌至完全融化。香菇切片，也放入鍋中。
6. 燉10分鐘後，加入豆腐塊，嫩菠菜葉和蔥末。再燉幾分鐘就可以出鍋了。
好好享用這碗熱氣騰騰、超級豐盛的味增湯吧！
日式味增湯
往下看更多精彩內容：天婦羅好吃的秘密，2個關鍵技巧在這裡！優秀的天婦羅，一點都不膩
天婦羅是日本的傳統料理，相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的，之後經過日本人的改良，成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐，也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。
有人可能會跟我一樣，覺得炸物很油膩，但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。
因此，天婦羅吃起來外層是薄而脆的，內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥，吃起來真的不油。（如果吃了覺得很膩，那隻能抱歉地說，店家的功力還不夠）
天婦羅的好壞，一大部分是取決於食材的好壞，人為因素則在於面衣的調製，以及炸製的功夫。
食材不需要我多說，如果比較講究，那可以選擇高級食材；如果像我一樣，日常家裡製作，那就把握一個原則“新鮮”。
今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密：①天婦羅面衣的調製；②油炸過程中的技巧。
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RECIPE
天婦羅
/// 所需用具
小號油炸鍋
瀝油架
油壺
/// 食材
蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕
★ 魚柳我用的是巴沙魚，推薦用白身的海魚，比較沒有腥味和土味。
★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅，紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。
/// 面衣：
雞蛋1個
低筋麵粉100g
冰水150ml
★ 面衣方面，有用整顆雞蛋的，也有只用蛋白的，據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便，就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵，低溫可以抑制麵筋的形成，使得麵糊不會過於黏稠，影響最終的口感。
★ 蛋液+冰水的重量：低筋麵粉的重量，
大約在2：1 ~ 2.2：1之間
/// 蘸汁：
出汁(日式高湯)150ml
日式醬油50ml
味醂30ml
★ 如果沒有日式醬油和味醂，可以用40ml生抽+10g糖，來代替。我個人覺得出汁是必不可少的，沒有出汁的話，這個蘸汁就只是普通的醬油水了。
/// 做法
❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片，蝦去頭去殼留下尾巴，用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。
▼ 茄子背面輕劃花紋，更容易加熱至熟。
▼ 藕可以斜切增大面積。
▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾，這樣之後才能比較好裹面衣。
❷製作面衣將雞蛋磕入盆中，邊加冰水邊攪拌，製作好雞蛋水後，篩入低筋麵粉，用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒（注意不要同一個方面，避免形成麵筋）
▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地，不會太稠也不會太稀，蛋抽提起面衣能夠自然下落。
❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸，略晾涼後放入冰箱冷藏備用。
❹油炸將油溫加熱至170~180度，取一塊食材，蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右，如蝦、藕、南瓜、蘆筍等；較厚的食材，炸3-5分鐘左右，如魚塊等。
▼ 如何用肉眼判斷油溫
▼ 食材放入油鍋中，先會下沉，之後會立刻浮起來。
▼ 炸製過程中，散落的面衣用網兜撈起，可以加到烏冬麵中，做成另一道美食。此外，將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨，有效延長使用時間。
▼ 將食物炸至金黃後撈起，放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥，去出水分備用。
▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐，天婦羅蘸汁來吃。
▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~
非！常！好！吃！不愛吃炸物的我，也是吃的意猶未盡！
掌握好①面衣的比例②油溫，這兩點，就很簡單很好操作。
也不要害怕油炸，擦乾食材表面的水分，裹上面衣放入油鍋時，油完全不會飛濺的。
