要做出美味的奶黃包,就要先做美味的奶黃餡。

我想你們可能會記得我曾經做過的奶黃月餅。

當時就有很多同學問:奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎?

我的答案是可以。

不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好,

做奶黃包的話,它有點複雜了。

實際上,我們可以用更簡單的材料,

來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡。

來試試吧,這一道奶黃包,很快就可以搞定哦。

【奶黃包】(參考分量:10個)

配料:

麵團:中筋麵粉250克,水130克,乾酵母2克。

奶黃餡:牛奶150克,細砂糖60克,蛋黃2個,

低筋麵粉15克,玉米粉15克,奶粉20克,黃油(熔化成液態)20克。

製作過程:

1、首先製作奶黃餡。

在大碗裡打入2個蛋黃,

然後把糖、低筋麵粉、玉米粉、奶粉都加入進來。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建議省略,不然奶香味會不足。

2、先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,

成為稀麵糊狀,然後加入剩下的牛奶,繼續攪打均勻。

最後,加入液態的黃油,攪打均勻。

★黃油可以換成等量的植物油,但使用黃油的奶香味更濃郁。

3、將得到的混合液體過篩,篩入平底鍋裡。

★如果你的糖顆粒比較粗,會比較難通過篩網,

那麼糖不用一開始加入,將液體過篩以後,再直接將糖倒入鍋裡即可。

4、鍋開中火加熱,用矽膠刮刀不斷攪拌,

直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。

用矽膠刮刀最好,這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。

★在一開始加熱不均勻的時候,

會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況,

鍋中的混合物看上去會比較鬆散,

此時不用著急,繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。

5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候,將它分成10份,並分別揉圓。

★奶黃餡完全冷卻以後,會變得偏硬,不容易揉圓。

所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。

如果奶黃餡已經徹底冷卻,可以用微波爐或隔水適當加熱。

6、接著開始揉麵。麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。

乾酵母和少量溫水混合(配方分量內),成為酵母水。

將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。

7、廚師機開1檔,揉6分鐘即可。

★如果沒有廚師機,請用手將麵揉好。

揉的時候要記得盡量多揉一會,

要將麵揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態。

8、揉好的麵團呈現非常光滑充滿彈性的狀態。

★根據實際情況調整水的用量。

但要記得這不是一個特別軟的麵團,

而且如圖所示的稍微偏硬的麵團。

如果水份太大會影響效果。

9、將麵團均勻分成10份,分別揉圓,

然後蓋上保鮮膜或者濕布,鬆弛10分鐘左右。

10、取一塊鬆弛好的小麵團,壓扁,用搟麵杖搟開。

11、中間放上奶黃餡,然後包起來,收口。

12、將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上(我用的蒸盤)。

13、將所有麵團都包好以後,

放在溫暖濕潤的地方發酵大約35分鐘(約35℃)。

★發酵要保持濕度,以免表面變乾。

如果是天熱的時候可以直接在麵團上蓋上濕布。

如果室溫不夠,可以將蒸屜放入蒸鍋,

蒸鍋裡的水燒熱關火,蓋上鍋蓋進行發酵。

14、發酵後麵團會明顯變大

(但不要變得太大,變大到1.5倍左右即可。

發酵的時間根據溫度而不同)。然後就可以蒸了。

蒸鍋大火燒開,水開後轉中火,蒸15分鐘。

蒸好以後關火併等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦。

★蒸好以後不要立刻揭蓋,

不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。

Tips:

1、這款奶黃包,甜度不是很高,通常來說不需要減糖。

你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。

2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵,

即將麵揉好以後,直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。

這樣做起來非常省事,而且只要你的麵充分揉透了,口感也會鬆軟可口。

如果你想讓奶黃包的風味更足,

可以用更傳統的2次發酵法——

麵揉好以後,先進行基礎發酵,

發酵2倍大以後,排出空氣,

分成10份鬆弛,包入奶黃餡,最後發酵,

蒸(比食譜中的方法多了一個揉麵後基礎發酵的步驟,其他都一樣)。

3、奶黃包趁熱吃,鬆軟可口,裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。

如果涼了口感就沒那麼好了。

吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天,

吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。

來源:toutiao

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