鳳梨酥的外皮酥到掉渣，內餡兒軟糯又柔韌，一吃就會停不下來。在店裡買的鳳梨酥除了菠蘿，還會添加一些別的食材，最常見的就是冬瓜，還有各種花樣餡料，但還是有很多人覺得不好吃，不如自己製作的鳳梨酥越吃越上癮，這是因為果肉用的全部是鳳梨，餡兒很細膩，酥皮也很香，咬一口甜而不膩，酸甜可口味蕾超滿足。
鳳梨酥
by豆果·daneslinda
食材
鳳梨(去皮果肉)900g
水怡(玉米糖漿)130g
鹽1g | 低粉140g
雞蛋50g | 細砂糖30g
中粉10g | 奶粉70g
老冰糖140g | 黃油140g
步驟
1.先做鳳梨餡兒：鳳梨肉切小塊，這裡拿料理棒打的，也可以用原汁機或者榨汁機，但是不要全部打碎，留一些些小顆粒，成品口感會比較豐富
2.用紗布擠出鳳梨汁，分離果肉和果汁。
3.果肉裡加1/4至1/3的果汁，倒入不粘鍋(一定是不粘鍋!其它鍋會粘到你懷疑人生!)
4.加入冰糖，中小火加熱熬化冰糖
5.再加入水怡，繼續攪拌，一來有利於水分蒸發，二來不糊鍋
6.果蓉會慢慢變的透明，顏色加深，別急中火慢慢熬、攪拌，熬到這樣水分全部蒸發，果蓉可以成團，這裡大約400g多點
7.取出，略平攤在盤子裡降溫，冷卻後冰箱冷藏5小時以上。
8.再來開始做酥皮:黃油室溫軟化切小塊後，打發成如圖"羽毛狀"，加細砂糖和鹽
9.再次打發，成如圖的白色膨大的狀態
10.分次加入雞蛋液，一般分3次左右，最多不超過4次。加一次雞蛋液後，要打到黃油和蛋液完全融合再加第二次，防止水油分離
11.打好的黃油，篩入所有粉類
12.用硅膠刮刀翻拌，用手輔助成團。成團就可以了，不要過多翻拌，防止麵糰起筋。麵糰冰箱冷藏1個小時
13.這時候把冷藏好的鳳梨餡兒拿出來，分割成15g一個的小球。餡兒這是比較粘，我習慣用手，因為感覺帶手套也還是粘。一共分了25個
14.冷藏好的酥皮麵糰，分割成18g一個
15.酥皮劑子在手心按成碗裝
16.加入一個鳳梨餡兒球，像包湯圓一樣慢慢收口，當然只要能收起來怎樣都可以
17.揉成一個小橢圓形，這裡用的模具是5cm×4cm的長方形
18.所有鳳梨酥的生胚揉好後，放入抹過油的模具，按壓填塞，全部塞滿(包括邊角)，這樣成品比較好看
19.放入預熱好的烤箱，145℃烤30分鐘，注意上色，還有如果發現有開裂的跡象，調低溫度。自家烤箱自己調整哦
20.出爐冷卻後脫模，開吃吧!
小貼士
關於糖量: 其實和鳳梨原本的口感有關。
如果鳳梨原本比較甜，可以適當略微減少10g左右餡料裡的冰糖和水怡，但是不建議大幅度減少，畢竟吃的時候還有酥皮一起，不會特別甜的。
