眾所周知豬肉是我們日常生活中比較常見的肉類,因為其價格實惠而受到了很多人的喜愛。但是對於豬肉的做法有很多種炒的、燉的、紅燒的、油燜的等,今天小編給大家推薦的是一種很多人都非常喜歡的做法紅燒肉。可能對於豬肉的其他做法紅燒肉吃起來更過癮更美味。按照這個方法做出來的紅燒肉可謂是香甜軟糯,入口即化。喜歡的小夥伴還在等什麼,趕快行動起來吧。

我們需要的食材有:五花肉、小茴香、八角、香葉、啤酒、桂皮、蒜、蔥、姜、花椒、乾辣椒。處理食材:把五花肉清洗乾淨後,用刀把豬毛刮一遍,然後準備一個乾淨的鍋並燒熱,把五花肉的皮朝下放入鍋中進行燙皮。在燙皮的時候一定要注意,小心鍋熱被燙傷,直到五花肉的皮變得微黃時就可以了,這是第二次去除豬毛。

焯水:把燙過皮的五花肉放入清水中清洗乾淨,撈出來並切成小方塊。在鍋中放入適量的清水,將五花肉放入鍋中進行煮製並加入料酒攪拌均勻,直到水開後將上面的浮沫和血水撇去。然後把五花肉放在冷水中沖洗乾淨,放置一旁控干水分備用。把蔥切成蔥花、姜切片、乾辣椒切成段備用。

炒糖色:在鍋中放入少量的水並加入冰糖進行熬製,這時候將火轉為小火,直到冰糖熬化為止(在炒冰糖的期間,一定要不停的攪拌冰糖,這這樣不僅可以使冰糖加速融化,而且還不會糊邊)。直到糖液變成深紅色並冒出泡時放入五花肉進行翻炒,直到五花肉完全被糖液包裹上放入乾辣椒、蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮和油進行煸炒。

烹飪:當香料的香味飄出鍋時放入一罐啤酒,並加入適量的清水(水的量要沒過五花肉)、料酒、胡椒粉、鹽和醬油進行調味並攪拌均勻(加入料酒是為了再次去除肉的腥味),然後把火轉為小火繼續燉制。燉制的時間大約是半個小時左右(如果條件允許的話也可以用高壓鍋,用高壓鍋燉制的時間為五分鐘左右)。時間到了之後打開鍋蓋,直到湯汁變得稍微濃稠而且五花肉已經上色的時候,把火轉為大火進行收汁,直到湯汁變得十分濃稠時,在鍋中放入味精進行提味並攪拌均勻。然後一道既好吃又美味的紅燒肉就做好了。

小貼士:

1.在選豬肉的時候也是有要求的,最好選用一半肥一半瘦的五花肉。

2.五花肉進行焯水是為了去除它的腥味,這樣做出來的紅燒肉的口感才會更好。

3.炒糖色的時候一定要注意,鍋一定不能太熱,一旦糖色炒糊了,就會影響口感。

4.在烹飪紅燒肉的過程中最重要的一點是時間一定要足,這樣肉才能更入味更軟糯。

5.在燉制紅燒肉的期間火一定不要太大,如果水少了,可以適當的加一些水。

參考來源