豆腐花是我們熟知的一道傳統小吃,由黃豆浸泡磨製而成,小時候在早點攤上經常吃,很長一段時期它都是我的早飯,那時候覺得豆花真是天底下最好吃的東西,怎麼吃一定都不會覺得膩。

小時候生活在北方,豆花也叫豆腐腦,北方的豆花多為鹹口,澆上醬油小蔥之類,配餅吃,是很奢侈的早餐,在南方人眼中豆花是只能吃甜口的,熱騰騰的盛出來,撒上白糖拌勻,一勺一勺挖著吃,甚至可以在放學後在路邊買一杯老婆婆的豆花再回家,不論是哪種吃法,只要自己喜歡的,就是美味。

現在大家通常會把豆花叫做豆腐腦或者豆花,其實,豆腐腦和豆花還是有區別的,它們和豆腐都是一家,都是用黃豆製成,製作工藝也一樣,區別只在於時間的長短問題。

豆漿入模後,先出來的是豆腐腦,狀態比較送,很嫩,無法用筷子夾起來,等豆腐腦繼續凝固下去,就成了豆腐花,豆腐花的狀態類似布丁,可以用勺子挖著吃,質地綿滑柔軟。把豆花放入豆腐模具中,壓上重物,再凝固下去就成了豆腐。

我們今天製作的豆花,也可以裝在豆腐模具中,壓制之後就可以做成豆腐,如果時間充裕的朋友,可以自己嘗試著做豆腐吃,一定很有成就感。

豆花的做法我之前也發過,不過這次的狀態更佳,簡直就是完美,我家小朋友連著吃了好幾天,把家裡最後一點黃豆都吃光了,大家可以試試看,非常簡單,成功率如果完全按照方子的話能達到百分之百,像我們的早餐,一份豆花,一份油酥餅就解決了,吃的很飽,腸胃又很舒服,油酥餅的做法也發過很多次,喜歡的朋友可以翻看以前的文章。

【豆花】

用料,黃豆120克,內酯3克,清水適量,涼開水少許。

所需工具,細紗布一塊。

步驟:

1,120克黃豆提前浸泡,如果夏天溫度高中途要多換幾次水,浸泡至少10個小時。

2,將浸泡好的黃豆撈出,放入攪拌機並加1250毫升水,把黃豆磨成漿,不要直接做成熟豆漿。

3,磨好的生豆漿用細紗布過濾出豆渣,留下細膩的豆漿,我過濾了兩遍,豆渣也可以留著做餅吃,我扔了。

4,漿生豆漿用高度深一些的不銹鋼鍋或者砂鍋置於火上煮開,煮開後豆漿會迅速往外溢出來,這是正常的,關火泡沫即可回落,然後再次開火,調小火,將豆漿充分煮熟,一定要充分煮熟,生豆漿是不能喝的。

煮好的熟豆漿用濾網撈出泡沫,放涼至85度,沒有溫度計也沒有關係,現在的天氣,我也不用溫度計,煮好撈完泡沫以後靜置1到2分鐘熱度就正合適。

5,3克內酯用少許涼開水化開,我一般在準備打豆漿的時候就會先準備好這一步,將煮好的豆漿從大約十多公分的高度衝入內酯水中,不要攪拌,不要晃動鍋,蓋上蓋子靜置十來分鐘即成豆花。

裝豆花的鍋要乾淨,厚點的不銹鋼容器,砂鍋都可以,我用的早餐機上的一個煮鍋,特別合適,這個鍋快成了我的豆花專用鍋啦!

最後碎碎念一下,沒有煮熟的豆漿是有一定的毒性的,所以一定要讓豆漿多煮幾分鐘,充分煮熟下再用來做豆花。

吃的時候我家小朋友要吃甜味,加了糖,我找找回憶,網購了胡辣湯料包,加水煮成胡辣湯澆在豆花上,也是非常美味的吃法呢,或者直接撒上自己喜歡的鹹味料汁和辣椒,都很美味。

來源自toutiao

往下看更多精彩內容:食記錄|很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯

發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋,也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯,我都會做出一大鍋,各種食材配料都加很足。

韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬,其實都算是近親,都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物,發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此,大醬湯在做法上和味噌湯也很類似,除了用料不同,操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間,也會發現分層,喝之前要先拌一拌。

RECIPE

韓式大醬湯

/// 食材(3-4人)

西葫蘆1根

洋蔥1/4個

胡蘿蔔1/2根

金針菇1小把

白菜少許

大蔥1小節

青辣椒2根

豆腐1塊

蛤蜊適量

韓國大醬山型一大勺

韓國辣醬小小一勺(後面有圖片示意)

鹽、糖

出汁(日式鰹魚高湯) 1L

★ 大醬湯食材比較隨意,我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉,增加一些動物油脂來提鮮。

/// 做法

❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中,加一點點鹽,使其吐沙(不過最好的辦法,還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤)抓一大把柴魚花,加溫水浸泡,製作出汁備用。蔬菜洗淨,切成絲和片。

▼ 出汁(日式鰹魚高湯,沒有的話用清水也可以)

❷炒製蔬菜熱油鍋,將洋蔥和大蔥放入炒香,再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜,加少許鹽巴,翻炒至微微變軟。

❸加湯加醬加入過濾後的出汁(多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃),煮開後轉小火保持沸騰,挖一大勺大醬,用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬,攪拌均勻後,加少量鹽和糖調整鹹淡。

▼ 超大一勺,我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5:1,也可以根據自己的口味再做調節。

❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊,煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火,待蛤蜊全部打開即可。(注意不要煮過久,蛤蜊煮老了不好吃)

▼大醬湯果斷配白米飯!(最近都在測試土鍋蒸飯,真是既方便又香啊,有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試!等我測試完成之後,再來發食譜~)

▼ 食譜中的用量,大概可以做出下圖這樣的2大碗。

▼ 那天做了很多菜(以下是2人食)

▼ 清炒黃瓜苗

佛系地戛然而止

來源自toutiao

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