【香菇蒸雞】

配料:雞腿(琵琶腿)4個,乾香菇6-10朵,生抽30克,老抽10克,

蠔油30克,糖3克,玉米澱粉5克,白鬍椒粉1/4小勺(1.25ml),

薑1小塊,大蔥1段,大蒜2瓣,植物油25克。

製作過程:

1、首先用溫水將乾香菇泡發。

★乾香菇根據大小和個人喜好挑選6-10朵即可。

也可以用新鮮香菇來做,新鮮香菇更滑,

但乾香菇更容易吸收調料汁的滋味,味道會更好。

2、4個新鮮的琵琶腿洗淨擦乾水分。

★做這道菜,用雞腿肉的口感最好,不要用雞胸肉(太柴)。

琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位,形狀像琵琶所以叫做琵琶腿。

用雞大腿來做也可以。

★本食譜中4個琵琶腿的重量大約為600克。

3、將雞腿剪開,使骨肉分離。

將骨頭取下。

4、去掉骨頭的雞腿肉切成大塊。

5、在雞腿肉裡加入生抽、老抽、蠔油、糖、玉米澱粉、白鬍椒粉。

充分拌勻,然後醃製20分鐘以上。

★如果沒有量勺,白鬍椒粉用指尖挑少許加入即可,或根據個人口味添加。

★這一步可以提前做好,用保鮮膜蓋​​住放入冰箱冷藏(4℃),

需要的時候取出來進行後續步驟。

但在冰箱保存時間不要超過24小時。

6、泡發的香菇擠乾水分,切成厚片(或切塊)。

另外將薑切片、蔥切碎、蒜切片。

7、鍋大火燒熱,倒入植物油。

油熱後倒入蔥薑蒜,翻炒出香味。

8、然後倒入醃好的雞腿肉(連同醃雞肉的調料汁,全部倒入),

快速翻炒,直到雞肉全部變色。

9、然後,倒入香菇片。

繼續翻炒1分鐘,就可以出鍋了。

10、將炒好的雞肉盛入碗裡。

11、將雞肉碗放入蒸鍋,蒸鍋大火燒開上汽後,轉中火蒸15分鐘

(或者用蒸箱,100℃蒸17分鐘。我用的是蒸箱)。

蒸好以後,就可以吃了!

Tips:

1、這道菜雖然是蒸雞,但仍然有一道“炒”的步驟,這樣才能得到最美味的雞肉。

如果不炒直接蒸,蒸的時間要延長10-15分鐘,

而這樣做出來的菜湯水會太多,味道也不如炒過後的濃滑鮮美。

所以要做更美味的香菇蒸雞,咱不怕稍微多麻煩一點點。

2、本身生抽、老抽、蠔油裡都有鹽,所以菜裡沒有另外再加鹽,

我個人覺得鹹度是完全夠的。你也可以根據自己的口味,來決定是不是要另外加鹽

(如果加鹽,在雞腿肉炒好出鍋前加入即可)。

3、生抽用來調味,老抽用來上色(使用老抽以後成品具有更濃郁的色澤)。

如果不喜歡太深的顏色,可以將部分老抽等量替換成生抽。

4、最後,可以在蒸好以後,撒一些炒熟的白芝麻在表面,增加風味。

來源來自toutiao

參考來源