下周就是正月十五元宵節了,元宵節南方吃湯圓,北方吃元宵。元宵和湯圓從外觀看大體是一樣的,但是製作方法是截然不同的,湯圓是包出來的,元宵是滾出來的。不過,現在的元宵並不多見,常見和常吃的也都是湯圓了。


雖說小編是土生土長的北方人,但是對南方的元宵、年糕、糯米類的食物是異常喜歡,打小就被老媽戲謔是南方人投的胎。糯米類的食物都嘗試著做過,過年餐桌上的餐後甜湯就是自己做的酒釀圓子湯,比大魚大肉受歡迎。喜歡吃糯米食物的,一起做起來吧!

桂花酒釀圓子湯


【材料】


圓子:糯米粉100克,粘米粉20克,溫水90克


酒釀:糯米2斤、水、酒麴4克


【製作過程】


1、要吃酒釀可以去超市買現成的,瓶裝、盒裝的都有。若不怕麻煩,像小編這樣不怕麻煩的,那就自己做酒釀。做酒釀的材料就是糯米和水,外加酒麴,裡面是不放糖的。糯米需要提前浸泡2~4個小時,要浸泡到用手一捏就碎的狀態即可。

2、在烤盤上鋪籠布,浸泡後的糯米控掉水均勻的鋪在籠布上,放入蒸烤箱中蒸30~40分鐘。沒蒸烤箱,用蒸鍋是一樣的方法蒸,蒸鍋上汽後蒸30~40分鐘。

3、酒麴用一點涼開水融化開,小編用的酒麴就是超市裡最常見的一種。蒸熟的糯米飯放至手溫時,將酒麴水澆在糯米飯上拌勻,若感覺米飯太干,就稍微放一點涼開水拌勻。

4、拌勻的糯米飯放在乾淨消毒的容器中,米飯表面基本抹平,中間用飯勺戳一個洞,便於隨時觀察發酵的情況。容器用保鮮膜封好,冬天放暖氣上發酵,其餘季節在室溫下即可發酵。

5、2天後糯米發酵到位,打開蓋子能聞到絲絲的甜味,能看到窩窩裡有液體了,這就是發酵成功了。如果聞到了酒味,那就是發酵過頭了,已經聞到酒味的,不如繼續發酵幾天讓它變成糯米酒。

6、發酵好的酒釀分裝到容器中,放冰箱冷藏保存。想吃的時候挖出一塊直接吃,或者做甜湯用。

7、要做酒釀圓子湯,圓子就是小元宵,嫌麻煩就去超市買一點,不怕麻煩就自己做一點。糯米粉加粘米粉(就是大米粉)用溫水合成麵糰,揪一塊麵糰放開水裡煮熟,然後把煮熟的麵糰和糯米麵糰揉勻揉光滑。這樣做的目的是防止圓子在煮的時候開裂,嫌麻煩這步省略。

8、把糯米團搓成長條,切小塊,搓圓,就是小圓子了。一次吃不了,裝保鮮盒冰箱冷凍保存。

9、小圓子下鍋煮至漂浮在水面上,放入幾大勺酒釀煮開,最後撒一點干桂花即可出鍋。

10、喜歡吃甜口的,煮圓子的時候可以放一點冰糖一起煮。南方好多地方有用酒釀雞蛋湯給產婦下奶用。

小貼士:

糯米發酵時的容器和工具一定要先用沸水消毒,避免在發酵的過程中長毛變質。冬天做酒釀,變質的情況很少。夏天做酒釀的時候,若發現糯米上長一層白毛,用乾淨的工具將白毛去掉,還可以繼續用。如果發現長了五顏六色的毛,那就趁早扔掉了。

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