餐桌上的食物中，有雞鴨魚肉，也有蔬菜菌菇，還有蛋奶豆類，不管哪一種食物，都對我們的健康產生了重要的作用，所以說他們缺一不可。今天先來說一說有關蔬菜的各種知識。
蔬菜富含的營養
蔬菜的種類多種多樣，有茄果類的番茄、辣椒等；有蔥蒜類的大蒜、洋蔥等；有莖葉類的菠菜、芹菜等；有薯芋類的土豆、芋頭等。絕大多數的蔬菜熱量都比較低，也含有65%-95%的水分，多數的蔬菜的水分都在90%以上。所以說，蔬菜是低熱量、高水分的食物。
此外，蔬菜富含植物化學物質、維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化物等多種非常豐富的營養元素，可以滿足人體的基本需求。
挑選不同的蔬菜
①莖葉類蔬菜的營養價值高於瓜菜類；
②根菜類蔬菜的膳食纖維比葉菜低；
③十字花科蔬菜，例如捲心菜、西藍花，含有植物化學物質；
④菌藻類蔬菜，例如蘑菇、木耳，含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素等；
⑤莖葉類蔬菜，例如白菜、菠菜，維生素C的含量非常高。
多吃深色蔬菜
深色蔬菜指的是深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜，它們富含胡蘿卜素、核黃素、葉綠素、花青素、番茄紅素、維生素C等。常見的深色蔬菜有：
①深綠色蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、西藍花、韭菜等；
②紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等；
③紫紅色蔬菜：紫甘藍、紅莧菜等。
蔬菜補鈣效果好
說到補鈣我們首先想到的就是牛奶，確實如此，牛奶的鈣含量很高，但其實綠葉菜的鈣含量完全不輸牛奶。如果想要給老年人、青少年兒童補鈣，每天吃綠葉菜、喝牛奶，這樣的搭配補鈣效果會很好。當然，綠葉菜中的草酸含量高，容易影響鈣的吸收，那麼我們在食用時，用開水焯一下就好。
