面炕雞是由仔雞，乾辣椒為主要食材，
配上蔥薑蒜等輔料做成的一道麵食，
是河南傳統名菜，屬於豫菜系。
這道菜營養全面，湯汁濃郁黏稠，
掀開鍋蓋的一瞬間能香滿一層樓，
特別適合家庭聚餐食用，想學習這道佳餚的朋友，
可以先收藏一下，下面請看我們的詳細操作吧。
首先我們準備一下食材，草雞半隻，剁成小塊放在盆裡。
在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，
十三香2克，雞粉2克，料酒3克，醬油3克，
然後打入一個雞蛋，雞蛋液遇熱迅速凝固，
能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑，把所有調料攪拌均勻。
再加入麵粉30克，然後倒入適量的清水，
用筷子攪拌均勻,使麵糊完全包裹住雞塊，
再倒入植物油4克，攪勻後放置醃10分鐘左右。
放入植物油是為了雞塊在下鍋以後不容易粘連。
香菇若干個，切成香菇片。
番茄一個，切成小塊放在盆中，泡發好的黃花菜20克，
切成段放在盆中，泡發好的木耳25克，
切成小塊與番茄、黃花菜放在一起。
大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，
大蒜切成蒜片與蔥，薑一起放在盆裡，
抓入八角1克，花椒1克，乾辣椒1克，山楂3克。
下面，我們做一點“面油”，等一會兒用來勾湯，
鍋內燒油，油燒4成熱，倒入麵粉，
迅速用勺子快速攪動，讓油和麵粉快速融合在一起。
然後起鍋倒出做好的“面油”，放置一邊，用來收濃湯汁。
接下來，我們再把雞塊煎一下，把鍋燒熱，
倒入植物油,充分滑鍋後，倒出熱油，
再加入涼油，熱鍋涼油，免得雞肉沾鍋，
下入醃製上漿好的雞塊，不停地來回晃動炒鍋。
煎二分鐘左右，等到雞塊一面煎黃以後，
來個小翻，再煎另外一面，這個過程要開小火慢煎，
整個煎製過程要6分鐘左右，
直到把雞塊煎到兩面金黃時，倒出控油。
鍋內燒油，放入蔥，薑蒜和準備好的大料一起翻炒，
翻炒出香味以後，倒入番茄、黃花菜和木耳繼續翻炒。
炒出番茄的汁水以後，接著加入料酒3克，
然後加入一點高湯效果更好，我沒有準備高湯，用的是清水。
加入陳年醬油2克，提一下底色。
加入醬油2克，提一下鮮味，
再加入食鹽2克，白糖2克，雞粉2克，
胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，
過早的放入香醋，雖然容易揮發，
但是，能夠使雞肉更容易骨肉分離。
攪拌均勻化開調料，水燒開以後，
倒入雞塊和香菇一起燜煮十五分鐘。
十五分鐘以後，等到湯汁收濃的時候，
放入一點剛才炒的“面油”，會使湯汁濃郁粘稠好吃，
一般雞肉沒吃之前更喜歡嚐一嘗湯汁的味道。
最後起鍋淋入芝麻香油，撒上蔥花作為點綴一下。
這道鮮香美味的面炕雞就做好了，
70，80後的朋友一般都吃過，現在再吃起來滿滿的都是回憶。
