雖然長得最不像豆類，但是可愛的龍豆確很美味
原創 樂鼠小二 2017-06-28 10:00:25
前幾天和朋友一起去逛了一下帝都最有逼格的三源裡菜市場，各種食品、食材真的是琳琅滿目，很多不常見的食材在這裡都可以找到，比如今天要說的，鼠小弟個人還比較喜歡吃的龍豆。
回想起第一次吃龍豆還是好幾年前初來帝都之後，晚上和朋友們一起到後海閒逛，半夜的時候去了一家在當時還比較出名的港式茶餐廳，朋友點了一道花椒油炒龍豆，第一口並沒有很驚豔，不過越吃越有味道，花椒香與豆香混在一起，口腔被香氣充滿，很不一樣的感覺。
後來去海南吃到了更多的龍豆做的菜。可能是龍豆的產地的原因吧，相比帝都，海南龍豆在做法上更豪邁，夜晚在大排檔裡炒上一盤，配合新鮮的海鮮和啤酒，爽快而愜意。
最不像“豆”的龍豆
龍豆，又名四角豆、四棱豆、翼豆。和我們常見的豆類相比，龍豆的長相實在是奇怪中透著可愛。整隻的龍豆大概有10幾釐米，扁扁的，突出來的表皮很軟嫩，還有一定的褶皺，有點像裙邊，整體看起來又像是翠綠色的羽毛，又像龍的背鰭，這也是取名龍豆的原因吧，真得感嘆大自然的造物。
對於龍豆的原產地一直還比較有爭議，有的學者認為原產於馬達加斯加、毛裡求斯等非洲地區，17世紀傳入亞洲；也有學者認為龍豆起源於印度以及巴布亞-新幾內亞等地。
不過可以肯定的是，有龍豆記載的歷史並不是很長，亞洲最早記錄可以追溯到18世紀，19世紀龍豆在印度已經開始大量種植。
龍豆一般會在熱帶亞熱帶地區種植較多，我國的雲貴、四川、兩廣、海南等地也有種植龍豆，多屬於印尼的品種。最近幾年地理位置稍北的一些的地方也開始種植，未來就可以多嘗嘗美味的龍豆了。
越來越受歡迎的龍豆
龍豆屬於被子植物豆科，與我們常見的扁豆、豌豆、四季豆等都可以算是親戚吧。
龍豆除了樣子可愛之外，營養價值也是受歡迎的因素之一。龍豆中蛋白質的含量高達33%，基本與大豆的蛋白質含量相當，二者的脂肪與碳水化合物的含量也差不多，但賴氨酸的含量幾乎是大豆的一倍，所以總體氨基酸含量是高於大豆的。
可食用部分是龍豆的豆莢，新鮮的龍豆鮮嫩脆爽。切開的龍豆四角規整，有了更多截面的龍豆，變得更可愛了。中間的種子個頭不大，煮熟之後口感比較綿密。
龍豆除了豆莢可以食用之外，在南亞一些地方，龍豆的花、葉還有塊莖都是可以食用的。而且成熟的龍豆種子可以榨油、做豆製品。塊狀根莖可以製作澱粉。所以，在國外，龍豆是多用途作物（all purpose crop）的一個重要品種。
龍豆美食
龍豆豆莢比較厚實，新鮮龍豆豆莢又比較脆爽，所以用來做成涼拌菜、熗菜和炒菜比較和適合，加上龍豆除了淡淡的豆香味本身沒什麼味道，可以很好地與其他食材和調料搭配，口感更豐富。
與其他豆類類似，龍豆有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以吃龍豆一定要煮熟。最好在烹飪之前把龍豆用淡鹽水浸泡，再用熱水焯一下，這樣就更安全。
龍豆涼拌菜
龍都做的涼拌菜顏色鮮綠，形狀可愛討巧，夏天吃很適合。
薑汁龍豆
焯好水的龍豆放在冰水裡過一下，口感更豐富，接下來用醬油、醋、鹽和薑汁調成汁淋在上面，攪拌一下就可以吃了。最好再淋上一點香油，顏色油亮，更有食慾。
蒜泥龍豆
有薑汁龍豆，那也少不了姜的好夥伴蒜蓉。做法與薑汁龍豆類似，就是把薑汁換成蒜泥即可。不過這個蒜泥最好用水浸泡一下，一來可以去除辣味，二來可以讓蒜泥變成糊狀，更好地拌勻。
杏仁龍豆
熗拌龍豆時也可以加入其他食材，比如杏仁就是不錯的選擇，龍豆脆爽、杏仁酥脆，營養美味的同時，顏色也很搭配。
龍豆拌木耳
龍豆拌木耳也是一個賣相不錯的涼拌菜，一黑一綠，口感都很爽滑。
龍豆刺身
龍豆焯水煮熟，再用冰塊冰鎮著，吃的時候蘸著辣根或者芥末與醬油調成的醬汁，冰爽開胃，是夏天很適合的涼菜。
龍豆拌豬耳
喜歡吃葷的朋友也別著急，這道龍豆拌豬耳就是為你們准備的。蔬菜類的龍豆和肉類食材的豬耳雖然都比較脆爽，但是口感還是有一些區別的，所以可以慢慢體會這種相得益彰的美味。
炒龍豆
除了涼拌，龍豆也很適合炒制。剛才鼠小弟也說了，第一次吃龍豆就是炒的，味道很贊。
清炒龍豆
焯好水的龍豆用油清炒一下就可以，不要時間太長，否則影響脆嫩的口感。覺得單調的話可以加點紅辣椒，顏色也很好。
花椒油炒龍豆
這個就是鼠小弟第一次吃的，味道真的很不錯，花椒的微麻給龍豆增添了更多的味道。油燒至7分熟，放幾粒花椒進去，爆香之後，將花椒撈出，再放入焯好水的龍豆炒制一下，放入鹽等調料就好。
欖菜龍豆
欖菜四季豆我們都比較熟悉了，換成龍豆也是不錯的選擇，口感比四季豆更脆實。
龍豆炒藕片
和涼拌菜差不多，龍豆好像特別適合與脆爽的食材搭配，這道龍豆炒藕片也是一樣，白色與綠色搭配就是很清爽的感覺。
龍豆炒魷魚卷
喜歡葷的朋友可以試試這道海鮮菜，魷魚卷軟嫩有韌性，與龍豆一起炒，口感更有層次。
其他龍豆美食
雖然龍豆長得比較奇怪，但也是蔬菜，一般蔬菜的做法都可以用在龍豆身上，只是涼拌和炒制更能體現龍豆的質地。如果不在乎脆、爽的口感的話，龍豆做法就很多了，完全可以發揮自己的創意。
龍豆湯
龍豆餃子
烤龍豆
PS，挑選龍豆時，最好選擇外表沒有斑點、形狀細長、顏色稍微深一些且種子不要往外凸出的。 這樣的龍豆會比較新鮮，做出的菜口感更好。
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