紫薯發糕
我家非常喜歡吃麵食，尤其發酵麵食，孩子吃發酵麵食容易消化和吸收，孩子早餐吃麵食， 麵食的能量很快會釋放出來，孩子一個上午都會有精神，有活力，而且孩子多吃發酵麵食有利於長身體。因為我家早餐都是我負責，所以我家每周必定會吃麵食。
我經常做的麵食中做得比較多的就是發糕，發糕是發酵麵食，發糕做法很簡單，按我個人的理解，發糕就是把麵粉和液體攪拌成麵糊，再放在蒸鍋上蒸熟。這次我用紫薯和牛奶攪拌成紫薯牛奶，紫薯牛奶就是用來做發糕的液體，一般來說做發糕液體是麵粉的70%，糖的分量是麵粉的10%。
雖然發糕製作的步驟比較少，容易掌握，但很多人都說做出來的發糕不鬆軟還粘牙。我個人覺得粘牙很可能沒有蒸熟，沒有把發糕蒸得熟透了。蒸發糕要用大火，蒸40-45分鐘，當然蒸鍋要多放一些水，確保不會蒸的過程中燒壞鍋。發糕要鬆軟，液體的量不能太少，攪拌好的發糕麵糊要發酵到原來的2倍大，多給一些耐心，發糕的口感可以跟蛋糕媲美。但是發糕比蛋糕更健康營養。有的朋友蒸好發糕凹陷，樣子不好看影響食慾，凹陷有兩個原因，一個原因發酵過度，如果是這個問題可以調一下定時器，如果室溫25度，發酵30分鐘就可以了。另一個原因就是蒸好以後迅速冷卻導致的，蒸鍋溫度有100度左右，關火室溫與蒸鍋溫度相差太大，發糕一下子受不了那麼冷的環境，縮成一團了。所以蒸好發糕要燜5分鐘，等鍋內外溫度相差沒那麼大，再掀開蓋子。
【材料】中筋麵粉 226克，紫薯200克，紅棗 4個
牛奶150克，砂糖 20克，乾酵母粉 4克。
【做法】
1 紫薯蒸熟後剝皮，紫薯不僅顏值高，還含有花青素，有美容養顏的功效，還有潤腸通便的作用。
2 把紫薯和牛奶加入到破壁機中，用破壁機的攪拌紫薯和牛奶。如果沒有破壁機，可以把紫薯壓成紫薯泥，加入到麵粉牛奶中拌勻。
3 攪拌好的紫薯牛奶很細膩，最好撐一下紫薯牛奶的分量，可以計算加入麵粉的分量。
4 把226克麵粉篩入紫薯牛奶中。
5 把紫薯牛奶和麵粉拌勻，這就是紫薯發糕的麵糊。
6 把紫薯麵糊放在8寸圓形蛋糕模具中，把麵糊壓平。
7 把紫薯發糕麵糊放在室溫下發酵，到原來的2倍左右。
8紅棗去核，切小片，擺放在紫薯麵糊上面，把紫薯麵糊放在蒸鍋，用大火蒸，煮沸後蒸40分鐘，我這個份量挺多的，如果分量少，麵糊比較薄，可以縮短蒸的時間，反之分量多又或者很厚，要適當延長蒸的時間。
9 蒸熟關火後，燜5分鐘再打開蓋子，等發糕放涼了，切件食用。
【溫馨提示】
1 紫薯具有番薯的功效，比如膳食纖維豐富，可以促進腸胃蠕動，潤腸通便，排毒養顏。紫薯有花青素、微量元素硒和鐵，花青素有很好的抗氧化功效，可以抗衰老，清除體內的自由基，對人體有好處。
2 紫薯本身有甜味，放少許砂糖可以增加甜度，還有利於發糕發酵。
