離春節越來越近了，寶媽前邊分享了幾道年菜的做法，深受大家喜愛，今兒再來一道鮮美的家宴菜，清爽不油膩，顏色看著就喜人，我家年年家宴飯桌都有它，尤其是人多的時候，幾分鐘就上桌，還都能光盤。
這道菜的主要食材是荷蘭豆和蝦仁。別看很朴實的菜，春節的時候這倆可不比肉便宜呢，蝦仁還好些，幾乎浮動不大，尤其這個荷蘭豆十幾塊一斤，但貴也要吃，春節不就那麼幾天嗎，家人喜歡就好，相對於肉類來說還更健康呢！這道菜的特點是顏色喜人，適合家宴，口感鮮香、脆嫩，滑說的是蝦仁的嫩滑，脆嫩自然說的就是荷蘭豆囉，這道菜快手，但要做到這樣的口感，2個小竅門還是要掌握的，蝦仁怎樣才能嫩滑，加蛋清還是澱粉？荷蘭豆怎能保持脆嫩不老還能嫩綠，下面寶媽邊做邊說哈~
【蝦球荷蘭豆】
食材：剝好的蝦仁150克，荷蘭豆90克，薑末半勺，水澱粉1大勺，料酒半勺，白糖少半勺，鹽少半勺，植物油3勺
做法：
1 准備好主要食材。荷蘭豆去筋洗淨；蝦仁去沙線，沖洗干淨
2 蝦仁開背用薑末、料酒、水澱粉、鹽拌勻，抓粘稠醃制5分鐘（製作竅門1，蝦仁變蝦球的要點是開背要長要深，嫩滑不腥的要點是用澱粉等醃拌抓粘稠）
3 鍋內加水，燒開後放少許鹽和植物油，放入荷蘭豆焯水，燙一下後即可撈出，放入涼水盆中過涼備用（製作竅門2：荷蘭豆保持脆嫩顏色嫩綠焯水時間不要長，水裡放鹽是入底味，放油是顏色亮，馬上過涼是為了保持嫩綠不變黃）
4 炒鍋放植物油，油溫3成熱，放入醃制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色捲起
5 放入控干水分的荷蘭豆，加入白糖和少許鹽調味，翻炒均勻即可關火裝盤
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