番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，是我家最受歡迎的蔬菜之一。可別小看這番茄， 它不僅外形漂亮可愛， 而且非常有營養， 它富含維C, 有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，多吃能延緩衰老，使皮膚保持白皙； 它還含有含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發生； 特別是它所含的具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，對男士抗前列腺癌特別好益處。很多人會糾結番茄生吃營養好呢？ 還是熟吃營養好呢？ 其實是這樣的， 生吃番茄你主要是吸收番茄維C的營養功效； 而熟吃呢， 更有利於番茄紅素的吸收， 不過記得熟吃的時候要用油脂煸炒，番茄紅素也是脂溶性物質， 通過油脂煸炒更有利於番茄紅素的吸收。 我做番茄時最喜歡將番茄炒出蓉蓉的感覺， 那時的湯汁也特別好喝， 用它來泡飯在我家是最受歡迎的。家中還有包海鮮菇，菌類做湯很鮮美的，用番茄熬出底味， 再加入金針菇一起進去煮，金針菇被稱為益智菇， 常吃提高記憶， 還將膽固醇， 最後加點雞蛋， 營養非常豐富， 製作也很簡單， 番茄雞蛋湯營酸甜可口，即非常容易吸收營養， 又能補充水分， 一舉兩得。很家常、很快捷、很美味、很營養的一碗湯，不想也親自動手試試嗎？
【金針菇番茄蛋湯】食材：金針菇 1把 西紅柿 2個 雞蛋 2個 蔥薑蒜末 1勺 油鹽 適量製作：1，準備好材料2，雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用3，熱鍋涼油， 放入蔥薑蒜末進去熗鍋4，煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒5，將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開6，湯汁開後加入金針菇進去煮，再吃煮開7，煮開後再煮上一、兩分鐘就可以加入鹽和胡椒粉調味8，最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了
9， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
小貼士：1. 番茄最好去皮後切成小粒2. 用蔥薑蒜末熗鍋， 再加入番茄粒進去煸炒， 這樣更有利於番茄紅素的吸收；注意要將番茄汁熬煮出來， 味道才會想香3. 倒入雞蛋液後再次煮開就可以關火了，讓餘溫將雞蛋燜煮
