泡芙麵糊和餡料都有黑芝麻的元素,黑芝麻味相當的濃郁!

訣竅提示

1. 可做4份

2.因蛋有分大小顆,步驟5的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補

3.烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷

預備食材

〔黑芝麻卡士達醬〕牛奶 125 毫升

〔黑芝麻卡士達醬〕蛋黃 1 個

〔黑芝麻卡士達醬〕低筋麵粉 10 克

〔黑芝麻卡士達醬〕無糖的黑芝麻醬 20 克

〔黑芝麻卡士達醬〕無鹽奶油a 15 克

〔泡芙麵糊〕水 50 毫升

〔泡芙麵糊〕無鹽奶油b(切小塊) 23 克

〔泡芙麵糊〕中筋麵粉 30 克

〔泡芙麵糊〕全蛋(打散)1個

〔泡芙麵糊〕炒(或烤)過的黑芝麻 5 克

〔鮮奶油霜〕冰的動物性鮮奶油 50 毫升

步驟

60分鐘

製作黑芝麻卡士達醬,做法請參考下一篇文章有詳細製作方法。

在鍋中放入水和無鹽奶油b,用中火煮滾後離火

篩入中筋麵粉快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱

邊加熱邊攪拌成麵糰,且鍋底有白色薄膜後離火

將步驟4移到攪拌盆內,再分次加入全蛋液打勻

攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態

加入黑芝麻拌勻,再裝入有平口擠花嘴的擠花袋內

在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑3.5公分的圓形麵糊,再將手指沾些水,把表面突起的部份抹平。放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用

將步驟1攪拌至柔軟滑順

將動物性鮮奶油放入攪拌盆內,攪打至8分發

將步驟10加入步驟9拌勻,然後裝入擠花袋內

切開步驟8(也可不切開泡芙,直接從泡芙的底部灌入餡料),擠入步驟11,再蓋上頂部的泡芙皮即可

自已填餡不手軟,可以吃得很滿足

參考來源