加入糊化的湯種麵糰，土司的保濕度和鬆軟度更佳，就算放到隔天還是一樣好吃！ 訣竅提示 1.可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份 2. 也可改做成小餐包
預備食材
〔湯種麵糰〕 高筋麵粉a 55 克
〔湯種麵糰〕 砂糖a 5 克
〔湯種麵糰〕 鹽 5 克
〔湯種麵糰〕 熱水 60 克
〔麵包體〕高筋麵粉b 225 克
〔麵包體〕 速發酵母粉 4 克
〔麵包體〕 砂糖b 15 克
〔麵包體〕 軟化的無鹽奶油 25 克
〔麵包體〕 水 約130克
步驟
約8小時
製作湯種麵糰。將湯種麵糰的所有材料拌成團後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜
將步驟1和麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖b的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵糰變得光滑且有透明的薄膜
打好的麵糰用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
麵糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵糰內的氣體
將麵糰分成2-4等分，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
將每個麵糰壓扁並搟成長方形，再從麵糰左右兩側向中間各折1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
將步驟6由上往下捲起（如左），結尾處朝下（如右）
排入鋪有烘焙紙的土司模內。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
發酵完成後，放入已預熱190℃的烤箱中，約烤30-35分鐘
出爐後，隨即倒扣脫模。待完全冷卻，再用鋸齒刀切片即可
