小白菜是十字花科大白菜的變種,含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。食用小白菜不但可以亮發明目,溫肺益肝、健脾和胃、潤腸、壯骨、養顏護膚、還能抗衰和抗輻射。


適宜人群:


母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群。但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。


豆腐皮是大豆磨漿燒煮後,凝結干制而成的豆製品。有二種:一是「挑」成的豆腐皮,也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」;二是壓製成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。


中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。


用料


小白菜50克,豆腐皮15克,植物油半勺

蔥花少許,水適量,高湯(雞湯)100克,鹽半勺


做法

1. 小白菜整棵放入清水中,浸泡一會兒。

因為大多數農藥都是水溶性的,在拆洗前泡水並倒掉,可以防止殘餘的農藥進入菜葉和莖的內部。

2.冷凍的豆腐皮放在冷水中,稍微解凍。如果是鮮豆腐皮,可省略此步驟。

3.將豆腐皮切細絲,在鹽水中焯一下,瀝凈水分備用。

焯水可以去除表面雜質,煮湯時不會起沫。鹽水煮一下,切成細絲更容易入味。

4.將小白菜拆散,掰掉根部,用流動的水沖洗乾淨。

5. 將小白菜放入沸水中,汆燙1-2分鐘。

汆水的時間要根據菜的老嫩程度決定,如果比較大棵,可以汆久些,讓莖的纖維更容易嚼爛。

6. 撈出,用冷水沖涼後,擠凈多餘水分。

過冷水可以讓菜葉保持青翠的顏色,更有食慾。

7. 在案板上切小段,備用。

切碎的莖和葉,更容易入味和咀嚼。

8. 在湯鍋裡倒半勺油,爆香蔥花。

9. 加冷水、高湯(我用的雞湯)和鹽,煮沸。

10. 加入小白菜碎,稍煮十幾秒。

11. 倒入豆腐皮,煮沸關火即可。

參考來源