用君之的方子做了一個生日蛋糕送給家人,手工製作,滿滿的心意,大家也來動手製作生日蛋糕送給你最愛的人吧。

原創作者 米蘇0810

食材

分蛋海綿蛋糕

低筋麵粉100g

雞蛋4個

細砂糖65g

細砂糖40g

黃油40g

巧克力乳酪慕斯餡

巧克力150g

牛奶300g

蛋黃3個

奶油乳酪60g

細砂糖60g

淡奶油225g

魚膠粉7.5g

冷水25g

表面裝飾

打發鮮奶油適量

打發巧克力鮮奶油適量

開心果適量

朗姆酒糖漿

細砂糖65g

水75ml

朗姆酒15ml

步驟

1.打發蛋白,分三次將65克細砂糖加入,打發到濕性發泡狀態。

2.蛋黃裡加入40克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積膨鬆。分三次倒入融化的黃油,用打蛋器繼續攪打成濃稠的蛋黃糊。注意這裡加入黃油可以使蛋糕口感更醇更軟,但是同時也增加了消泡的風險,如果把握不好可以換成牛奶,或者不加。

3.盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。

4.再加入全部蛋白翻拌均勻,這裡就要注意避免消泡。

5. 篩入低筋麵粉,翻拌均勻。

6.倒入7寸方形蛋糕模中,放入預熱到170度的烤箱,烘烤35分鐘左右。烤好後放涼脫模,橫切成均勻的三片。

7. 魚膠粉用冷水泡發備用。接著攪打奶油乳酪。

9.另取一碗,將蛋黃放入碗裡,用打蛋器打發至體積膨鬆,顏色變淺備用。

10.將巧克力放入乳酪牛奶液中,用小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使巧克力融化。

11.巧克力融化後繼續加熱,直到鍋裡的混合物沸騰。

12.立即用打蛋器攪打備用的蛋黃糊,同時把巧克力混合液慢慢倒入蛋黃糊裡,要邊攪打邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。泡好的魚膠粉用熱水隔水加熱融化,也倒入其中,攪打均勻。最後將巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷卻並變得濃稠。

13. 淡奶油打發至出現紋路的狀態

14.與凝固到濃稠的巧克力液體混合,用橡皮刮刀翻拌均勻。

15.蛋糕模底部鋪上一層海綿蛋糕,刷上朗姆酒糖漿。糖漿製作方式很簡單,糖和水小火加熱至糖完全融化,放涼後加入朗姆酒調勻即成。

16.倒上三分之一巧克力乳酪,再重複同樣步驟兩次。

17.最上層的巧克力乳酪盡量抹平。放入冰箱冷藏一夜脫模。脫模時只要用吹風機再周圍熱吹一兩圈就很容易脫了。

18.接著進行表面裝飾。其實裝飾大家可以任意發揮。這裡是等分成小格子,每個小格子上裱一朵奶油花,再放上一些開心果。

19. 完成。

參考來源