原創作者 貓仔一
食材
麵糰材料： | 高筋麵粉360克 |
奶粉18克 | 細砂糖50克 |
雞蛋（約51克）1個 | 牛奶205ml |
酵母4克 | 黃油25克 |
細鹽3克 | |
菠蘿皮材料： | |
黃油50克 | 低筋麵粉165 克 |
奶粉10克 | 細砂糖45克 |
雞蛋（約55克）1個 | 細鹽1克 |
餡料： | 菠蘿餡240克 |
步驟
1.提前準備好所有材料。麵糰材料除了黃油與鹽外，其餘材料如牛奶，雞蛋，細砂糖，麵粉，奶粉，酵母依次放入麵包機中，按和面程序和面10分鐘放入黃油與細鹽繼續和面20分鐘。
2.揉好後的麵糰拿一小塊出來，能拉出有韌性不易破的手套膜或破了的邊緣光滑整潔就好了。然後麵包機按發酵程序開始一發，發酵至2-2.5倍大，我這次發酵了40分鐘，僅供參考。
3.利用麵糰發酵的時間可以先把菠蘿餡分好，分8份，每份30克。
4.黃油提前拿到溫室軟化。等麵糰發酵到差不多好的時候，大概離一發發酵好還有8-10分鐘左右，就可以開始製作菠蘿皮。把細砂糖跟鹽倒入已經軟化好的黃油中先進行打均勻。
5.雞蛋放入碗中打散，分3次加入黃油中繼續打發，每一次加入雞蛋液必須充分打發均勻才能加入下一次，以此類推。
6.這是打發好的黃油狀態，顏色微白，有羽毛狀態。
7. 加入低筋麵粉和奶粉攪拌混合。
8. 攪拌至完全混合無乾粉狀態即可。
9. 把攪拌好的菠蘿皮分成8等份。
10.菠蘿皮完成後，麵糰正好發酵完畢，看麵糰有沒有一發到位，用手按壓一個孔，麵糰不回縮表示發酵完畢。
11.把麵糰拿出操作台上輕輕排氣，也同樣分成8等份
12.拿一份小麵包用手掌按壓一下，放入菠蘿餡收口。
13.菠蘿皮放操作台上手掌輕輕按壓薄，壓至能包下整個麵糰。
14.把壓成薄餅狀的菠蘿皮輕輕移到手掌心，放入包了菠蘿餡的麵糰、把邊邊的菠蘿皮往麵糰裡收一收即可。
15. 再用刮刀割出菠蘿狀。
16.把全部做的都放入烤盤中進行二發，發至1.5-2倍大，二發溫度30-38度之間不得超40度，濕度75%-85%之間。
17.二發發酵好，在表面刷上一層全蛋液，也可不刷。
18.烤箱提前預熱10分鐘，上火185度，下火170度，中層，時間25分鐘。
19. 成品。
20. 成品。
小貼士
1、溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。
2、每種麵粉的吸水量都不同、液體應當增減。
3、製作菠蘿皮時，雞蛋液加入黃油時一定要分次加入，不能貪圖快，一次性加入過多的液體，容易造成黃油油水分離。
純菠蘿餡（鳳梨）餡
原創作者 吖頭
食材
去皮菠蘿1800g | 冰糖120g |
麥芽糖120g |
步驟
1. 新鮮菠蘿3個。
2. 削皮乾淨後，菠蘿肉和菠蘿芯分別切塊。
3.用料理機分次攪打，菠蘿肉不需要打太碎，這樣吃起來比較有纖維感，菠蘿芯可以絞打的碎點。
4. 打好的菠蘿蓉。
5.用篩網濾出菠蘿汁，盡量過濾的干一些，這樣炒制的時間會比較短。
6. 過濾好的菠蘿蓉，擠的不是太干，所以有水。
7. 在菠蘿蓉裡加入冰糖，中火開炒。
8.炒到慢慢變干，顏色變深，然後加入麥芽糖繼續翻炒。
9.炒至最後變干，呈粘稠狀，軟硬程度適合餡料即可。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
12.過濾出來的菠蘿汁別扔了，直接喝，超級好喝的。
小貼士
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