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春卷是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄麵皮裹餡，捲成長方形，放在油裡炸熟即成。看去色澤金黃，吃來酥脆香嫩。餡料製作時會按照各地生活習慣添加食材，平時與家人去茶樓飲早茶，很愛吃這款點心，每個師傅的製作手法和配料均有不同之處，偶爾能嘗試到獨特的味覺和口感，必會食過返尋味。老媽的吃法更有意思，舀一碗白粥，將春卷剪碎，用湯匙拌勻，然後小口小口的品嘗，她說其滋味賽過白粥油條呢。
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嘴饞了，在家可以自制春卷。餛飩皮可做春卷皮，餡料隨自己喜好而搭配，我愛吃素餡的，倘若愛吃其它肉類，也可以添加進去，但是要將肉類提前醃制入味，炒熟。醃肉時，調入少許水澱粉拌勻，可以保持肉質鮮嫩可口。
下面介紹一下素餡春卷的做法：
食材：
餛飩皮100克 、冬菇80克、 胡蘿蔔半個 、京包菜200克、紅蔥頭3個、鹽3克 、鮑魚汁1湯匙、 醬油1湯匙 、雞粉少許 、白糖少許
做法：
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京包菜洗凈切絲，干冬菇浸泡軟後切絲，胡蘿蔔去皮切絲，紅蔥頭去皮切碎
熱鍋，倒入金龍魚調和油，爆香紅蔥頭
加入胡蘿蔔、冬菇絲、包菜絲翻炒片刻，調入醬油、鹽、鮑魚汁、白糖、雞粉炒勻，餡料就做好了
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取出雲吞皮（餛飩皮）
將炒好的素菜包入雲吞皮中
全部包好後準備油炸
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炸鍋內倒入食用油，燒至9成熱，放入包好的春卷，大火炸至金黃色
撈起控干油即可食用
食尚小貼士：
餡料熟的，雲吞皮炸至轉色即可撈起，不要長時間油炸，否則皮會發黑。素菜餡料可以隨意搭配，按家人喜好而增減食材。
