【花雕醉雞】
【材 料】
土雞腿1支
【調 味 料】
A.花雕酒300㏄
B.雞高湯100㏄
當歸3公克
枸杞5公克
鹽1茶匙
細砂糖1/4茶匙
【做 法】
1.土雞腿，入鍋蒸或煮25分鐘至熟，用涼開水泡涼後取去雞腿骨。
2.當歸切小片與所有調味料B煮開約1分鐘後放涼，待湯汁涼後倒入花雕酒再將雞腿放入湯汁中浸泡，冷藏一晚後即可切片食用。
【香菇蒸嫩雞】
【材 料】
雞腿350公克
香菇7朵
蔥段10公克
辣椒片10公克
【調 味 料】
醬油3大匙
米酒1大匙
香油1小匙
【做 法】
1.雞腿切塊加入所有調味料醃10分鐘備用。
2.香菇泡水至軟；蔥切段；辣椒切片，備用。
3.作法1加入香菇、蔥段、辣椒片拌勻，放入蒸鍋中蒸約25分鐘即可。
【備 註】
清蒸的方式因為不易讓食材本身的鮮味留失，可以吃到最鮮甜的滋味，調味不需要太複雜，以免搶走食材的好味道。
【麻油雞】
【材 料】
土雞塊300公克
老薑50公克
胡麻油3大匙
料理米酒2瓶
水300㏄
【調 味 料】
鹽1茶匙
【做 法】
1.土雞塊放入滾水中汆燙，洗淨備用。
2.老薑切粗絲，備用。
3.熱鍋，放入胡麻油燒熱，加入作法2的薑絲以小火炒至焦黃。
4.再放入作法1的土雞塊，以中火炒3分鐘，加入料理米酒和水，以中火煮15分鐘，最後再加入鹽調味即可。
【香菇竹笙雞湯】
【材 料】
土雞塊600公克
乾竹笙5條
乾香菇12朵
水600㏄
米酒1大匙
薑片3片
【調 味 料】
鹽1茶匙
【做 法】
1.將土雞塊放入滾水中汆燙，洗淨後去掉雞皮備用。
2.將乾竹笙剪掉蒂頭，洗淨泡水漲發，剪成4公分段備用。
3.乾香菇洗淨，泡軟去蒂留汁備用。
4.將作法1、2、3的所有材料放入鍋內，加入水、薑片、米酒和鹽調味，放入電鍋中，外鍋加2杯水燉煮，待開關跳起即可。
【備 註】
乾燥的竹笙要先把硬硬的頭剪掉，以免影響口感。切塊的雞肉也要放入滾水中汆燙，煮湯才不會有雜質。
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